Escuela de cocina Terra d'Escudella

Canelon de piña y crema con bechamel de coco y plátano

Ingredientes

• 1 piña
• 1 lata de leche de coco
• 25 gr. de coco rallado
• 2 Plátanos

Ingredientes crema

• 1/4 l. de leche
• 20 gr. de maizena
• Una raspa de limón y canela
• 2 yemas de heuvo
• 60 gr. de azúcar

Elaborar una crema pastelera hirviendo la leche con el azúcar, la raspa de limón y la canela. Dejamos infusionar 10 min. Mientras mezclar las yemas con la maizena. Colamos la leche sobre las yemas. Removemos y volvemos a colar todo dentro de la olla. Calentamos a fuego suave sin dejar de remover con una lengua de gato hasta que espese. La dejamos enfriar dentro de una manga pastelera.
Cortar la piña pelada en lonchas finas. Estiramos las lonchas de piña sobre papel de film. Superpuestas por un lado como si fueran tejas. Ponemos la crema pastelera sobre la piña. Enrollamos la piña como un canelón.
Triturar el plátano con la leche de coco hasta que tenga una textura de bechamel, podemos añadir un poco de azúcar.
Servir un canelón en un plato espolvorear azúcar y quemar por encima. Poner la crema de plátano y coco por alrededor.

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