Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tio de Nadal

Ingredientes

• Melindros
• Confitura de frambuesa

• 4 yemas de huevo
• 250 gr. de cobertura de chocolate
• 80 gr. de almibar (t.p.t) a 100 ºC
• 75 gr. de nata líquida
• 400 gr. de nata montada

Trocear el chocolate y fundir al baño maría. Retirar del fuego y agregar la crema de leche escaldada.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea y fina. Añadir las yemas de huevo batidas con el almibar.
Incorporar la nata montada hasta que quede una masa uniforme.
Rellenar un molde, mejor de media caña, forrado con papel film y cubrir con el melindro estirado.
Colocar una capa de mousse, una tira de melindros, que se pueden mojar con licor, una capa de confitura de frambuesa, mousse de chocolate, confitura y así hasta terminar con melindros.
Colocar en el congelador alrededor de una hora.
Antes de servir dejar reposar fuera del congelador.
Desmoldar y sacar el papel film, decorar con frutas rojas, virutas de chocolate y azúcar lustre.

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