Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tarrina de espárragos trigueros con crema de langostinos

Ingredientes tarrina

• 2 cebollas
• 2 manojos de espárragos trigueros
• 2 tomates rojos
• 500 ml. de leche
• 4 huevos

• 500 gr. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 30 gr. de maizena
• Nuez moscada, sal y pimienta
• 12 langostinos
• Aceite de oliva
• 30 gr. de nueces picadas

Cortar la cebolla a juliana y los espárragos a rodajas, separando las puntas. Sofreír la cebolla y cuando esté tierna añadir los espárragos cortados. Tapar la olla y dejar pochar 10 min. removiendo de vez en cuando. Agregar la leche y las especies y llevar a ebullición. Triturar la mezcla y añadir los huevos sin dejar de batir. Rectificar de sal y llenar los moldes previamente encamisados. Cocer al horno al baño maria tapado con papel de plata 30 min. a 180º C.
Sofreír las cabezas de los langostinos con la mantequilla. Machacarlos con la mano de mortero dentro de un chino para sacar todo el jugo. Preparar una bechamel hirviendo la leche con mantequilla de langostinos, nuez moscada, sal y pimienta. Diluir la maicena en un poco de leche fría y añadir a la leche hirviendo sin dejar de remover.
Cortar los tomates previamente escaldados y pelados.
Saltear los langostinos.
Decorar la tarrina con la bechamel por encima, los langostinos, las puntas de espárragos, un cordón de tomate picado con un chorrito de aceite y las nueces picadas por encima.

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