Escuela de cocina Terra d'Escudella

Supremas de pollo rellenas de ciruelas y foie en salsa de uvas

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo por cada 2 personas
• 100 gr. de foie
• 1 paquete de ciruelas sin hueso
• Puerro
• Tomate
• Cebolla
• Apio
• 100 gr. de almendras crudas
• 100 ml. de vino blanco
• Fondo de ave
• 1/2 kg. de uvas blancas peladas
• Papel de alumnio
• Aceite de oliva
• Cebollino picado

Abrir las pechugas de pollo, aplastarlas y recortarlas para darles forma. Salpimentarlas y rellenarlas con las ciruelas rellenas de foie. Enrollarlas sobre si mismas, pintarlas con aceite de oliva y envolverlas en papel metalizado. Poner en una fuente de horno las verduras y las almendras. Colocar encima las pechugas y cocer 5 minutos en el horno a 190 º C. Retirar el envoltorio de las pechugas y rustirlas hasta que se doren.

En la fuente donde se han dorado las pechugas de pollo añadir el vino blanco y desglasarlo. Mezclarlo todo bien y dejarlo reducir. Triturarlo y pasarlo por el chino. Poner la salsa en el fuego, añadir las uvas y dejar hervir unos 5 minutos. Si es necesario añadir un poco de fondo blanco de ave.

Cortamos las pechugas y las acompañamos de la salsa de uvas y las decoramos

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