Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa de lentejas y foie

Ingredientes

• 1/2 kg. de lentejas pardina
• 300 gr. de micuit de pato
• 300 ml. d ecrema de leche
• 1'5 l. de caldo de ave
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• 1/2 pimiento rojo
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 20 ml. de aceite de oliva

Pelaremos el ajo y rehogaremos unos 5 minutos en el aceite. Cortaremos la cebolla en rodajas y alargamos cocción unos 8 minutos, añadimos el pimiento rojo cortado en juliana, mantenemos cocción unos 5 minutos y finalmente el pimiento verde, mantenemos 3 minutos más. Mojamos con 1 l de caldo caliente y añadimos las lentejas. Dejamos cocer tapado unos 20 minutos. Trituramos, y colamos. Volvemos a calentar y cremamos con la nata. Rectificar de sal, pimienta y nuez moscada. Ajustar la consistencia con más caldo en caso de necesidad y servir en el plato con unas tiras de Micuit y perejil picado. Puede servirse con una yema de huevo en crudo.

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