Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa de almejas y alcachofas

Ingredientes

• 1/2 kg de almejas
• 4 dientes de ajo
• Manojo de perejil
• 3 tomates rojos
• 20 cl. de aceite
• 80 ml. de jerez seco
• Sal y pimienta
• 4 alcahofas
• 1 trozo de panceta fresca
• 1/2 l. de fumet de pescado o agua

Limpiaremos bien las almejas para asegurarnos que no tienen tierra.
Cortamos los ajos en emincée y los freiremos con el aceite durante unos 4 minutos con las hojas de perejil picadas, evitando que adquieran excesivo color. Añadimos entonces los tomates cortados en casé limpios de piel y pepitas. Mantenemos cocción durante unos 15 minutos hasta que el tomate haya perdido el agua. Añadimos las almejas, cubismo fuego y tapamos. Mantener cocción unos 5 minutos hasta que las almejas hayan abierto. Destapamos y reducimos con el vino durante 3 minutos. Mojamos con el fumet, cocemos a fuego suave unos 5 minutos y salpimentamos.
Limpiamos las alcachofas y cocemos a la inglesa unos 5 minutos. Retiramos y paramos cocción con agua fría. Cortar en cuartos o mitades y saltear a fuego 5 minutos con la panceta cortada en dados. Refrescar con perejil picado y añadir a la sopa.
Servir de inmediato.

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