Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa al toque de mostaza con langostinos y manzana caramelizada y rucula

Ingredientes

• 500 gr. de leche entera
• 2 hojas de laurel
• 1 c. de crema de mostaza
• 2 c.s. de queso manchego rallado
• 10 langostinos
• 1 manzana
• Sal y pimienta blanca
• 1 c. de azúcar moreno
• 1 bolsa de rúcula

Cortar la manzana en daditos pequeños, y en una sartén con una cucharada de mantequilla tostar la manzana con el azúcar moreno. Reservar.
Poner al fuego la leche con el laurel. Retirar cuando rompa a hervir y añadir el queso rallado y la cucharada de mostaza. Remover hasta deshacer bien el queso y rectificar de sal y pimienta.
Pelar los langostinos y pasar por la plancha, vuelta y vuelta. Colocarlos en un plato sopero y verter por encima la sopa de leche que cubra el fono del plato. Disponer la manzana caramelizada encima de los langostinos y terminar con la rúcula.

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