Escuela de cocina Terra d'Escudella

Micuit de pato

Ingredientes

• 2 hígados de pato
• 1 dl.d e brandi u oporto
• Sal y pimienta
• Tomillo fresco

• Pan de molde
• Cebollas
• 3 c.s. de agua de rosas
• 200 gr. de azúcar

Limpiar los lóbulos del hígado de venas. Marinar con el brandi y la sal y la pimienta. Rellenar el recipiente donde coceremos el hígado. Cocemos al horno a 80º hasta que la temperatura interior llegue a 55º C. Sacar del horno y enfriar.

Cortar la cebolla juliana y cocerla con el azúcar. Dejar que se caramelice hasta que esté tierna. Apagar el fuego y añadir el agua de rosas.
ºServir el foie gras con tostadas de pan de molde y mermelada de cebolla.

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