Escuela de cocina Terra d'Escudella

Merluza al cava con almejas

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza de 250 gr. cada una
• 200 gr. de almejas
• 50 gr.d e jamón ibérico
• 150 l. de cava
• Una lata de uvas de la suerte
• 100 ml. de nata líquida
• 20 ml. Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Dejar las almejas en remojo en un bol con agua fría y sal durante una hora, escurrirlas y reservar. Colocar la merluza en una fuente de horno, sazonarla con sal y pimienta y rociarla con tres cucharadas de aceite y la mitad cava. Introducirla en el horno precalentado a 180 º C durante 5 a 8 minutos.
En una sartén con un poco de aceite saltear el jamón cortado en tiritas. Retirar y agregar las almejas. Tapar y dejar cocer unos 3 minutos a fuego fuerte hasta que se abran. Retirar las almejas y reducir el resto del cava. Reservar el jugo de cocción.
Una vez cocido el pescado, retirarlo del horno, trasladarlo a una fuente y colocar las almejas con el jamón alrededor. Reservar en caliente.
Verter el jugo de la cocción del pescado en el cazo del líquido de las almejas y agregar la nata. Calentarlo todo junto, rectificar de sal y pimienta y agregar las uvas. Dejar dar un hervor, rociar el pescado con la salsa.

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