Escuela de cocina Terra d'Escudella

Crumble de calabacin con salsa de yoghurt al eneldo

Ingredientes

• 1 calabacín grande
• Sal y pimienta
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 cebollas tiernas
• 2 huevos
• 50 ml. de crema de leche
• Ralladura de 1/2 limón
• 100 gr. de queso feta
• 20 gr. de menta fresca
• 40 gr. de pan rallado
• 20 gr. de perejil picado
• Pizca de sal de ajo
• Pizca de nuez moscada

• 1 yoghurt griego
• Sal y pimienta
• Eneldo fresco
• Zumo de 1/2 limón

Rallaremos los calabacines y colocaremos en un bol junto con las horas de menta picadas y la ralladura de limón.
Cortaremos la cebolla en brunoise y juntaremos con los calabacines.
Cortaremos el queso feta en dados y mezclamos.
Mezclamos los huevos con la crema de leche e incorporamos en el preparado anterior.
Salpimentamos el conjunto y perfumamos con nuez moscada.
Cortaremos el pan de molde en dados de 1 cm. y tostaremos en el horno durante unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar y añadir el preparado anterior. Mezclar el conjunto y colocar en molde individuales que puedan hornearse.
Mezclar el pan rallado con la sal de ajo y el perejil picado y cubrir por encima del molde justo antes de hornear.
Hornear unos 5 a 10 minutos a 180 ºC a baño maría y servir de inmediato.
Acompañar con un yogurt griego salpimentado y perfumado con eneldo.

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