Escuela de cocina Terra d'Escudella

Crema de alcachofas con virutas de foiegras, huevo de codorniz poche y jamón

Ingredientes

• 3 cebollas
• 6 alcachofas
• 8 huevos de codorniz
• 100 gr. de jamón
• Aceite de oliva
• Virutas de foie
• Aceite

Pelar las cebollas y cortarlas a juliana. Poner en una olla con tapa. Hacerlas sudar con un poco de aceite y sal. Cuando estén transparentes añadir los corazones de alcachofa cortados a láminas. Tapar y cocer a fuego suave, removiendo a menudo. Cuando la alcachofa esté tierna trituramos, añadimos un poco de agua para que la crema quede menos espesa y pasamos por el chino.
Ponemos la mitad de jamón un plato con papel de cocina encima. Lo secamos 5 min. al microondas a potencia máxima. Lo trituramos.
En una olla con agua hirviendo cocemos los huevos de codorniz durante 2 min. Pasado este tiempo los sumergimos en agua bien fría. Pelamos con cuidado y enrollamos con el resto de jamón que quedaba.
Decoramos la crema con el huevo abrigado con una bufanda de jamón, unas virutas de foie gras y el polvo de jamón.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella