Escuela de cocina Terra d'Escudella

Codornices rellenas

Ingredientes

• 5 codornices
• 300 gr. de butifarra
• 50 gr. de piñones
• 50 gr. de pasas
• 3 cebollas
• 3 placas de hojaldre
• Aceite, sal y pimienta
• 1 dl. de brandy
• 1 yema de huevo

Deshuesar las codornices. Empezar cortando el pecho por la mitad y deslizar el cuchillo entre la carne y la carcasa. Después deshuesar las patas.
Rustir la carne de la butifarra. Le añadimos la cebolla pochada a parte, los piñones y las pasas. Flambeamos con brandi y rectificamos de sal y pimienta. Rellenamos las codornices y cerramos con un palillo. Las rustimos en una paella con aceite caliente.
Cuando estén doradas las colocamos en medio de una lámina de hojaldre. Doblamos el hojaldre lo cerramos y pintamos con yema y horneamos 20 min. a 200ºC.

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