Escuela de cocina Terra d'Escudella

Caldereta de bogavante

Ingredientes

• 1 bogavante vivo
• 4 tomates maduros rallados
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal y pimienta
• 1 pimiento verde
• 1 l. de fumet rojo
• 2 patatas

• 1 diente de ajo
• 50 gr. de almendras tostadas
• Agua y el coral de bogavante
• Perejil
• 2 c.s. d ebrandy o licor anisado

Cortar la cabeza de los bogavantes vivos encima de un plato o bol para aprovechar toda su agua y sustancia. Después cortar las cabezas por la mitad i retirar el estomago y conservar todo su contenido. Cortar las colas a rodajas y dar un golpe a las pinzas del bogavante para que sea más fácil pelarlas una vez cocidas. Reservar.
En una cazuela de barro sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cuando este sofrito añadir el tomate rallado. Salpimentar y comprobar su acidez. Si es muy ácido añadir un poco de azúcar. Añadir la cabeza del bogavante, rehogar, añadir el fumet y dejar cocer unos 15 a 20 minutos.
Mientras pelar las patatas cortarlas a cachelos y freírlas en abundante aceite caliente. Reservar. Pasados los 15 o 20 minutos sacar la cabeza del bogavante pasarla por el chino aplastándola para extraer toda su sustancia. Añadir el jugo de la cabeza del bogavante al sofrito, añadirle las patatas, la picada y por último las colas de bogavante y dejar cocer unos 5 minutos.

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