Escuela de cocina Terra d'Escudella

Babarois tibio de turrón con crema de Pedro Ximenez

Ingredientes

• 200 gr. de turrón de jijona
• 200 gr. de crema de leche de 35%
• 1 c.c. de canela
• 1 c.c. de vainilla líquida
• 5 gr. de Goma Gellan

• 100 ml. de Pedro Ximenez
• 100 ml. de crema de leche
• 1 yema de huevo

Trocearemos el turrón y lo fundiremos a fuego suave con la crema d elche, la goma gellan y los aromas.
Llevaremos a ebullición y cuando veamos que empieza a adquirir textura vertemos sobre los moldes individuales forrados con papel film. Dejar enfriar.
Desmoldar y calentar 30 segundos en el microondas.

Reducir a fuego suave el Pedro Ximenez a la mitad. Batir el huevo y mezclar con la crema de leche.
Incorporar al vino y mezclar a unos 70 ºC hasta que edquiera cierta consistencia. Retirar y bajar temperatura.
Colocar en la base del plato.

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