Escuela de cocina Terra d'Escudella

Bavarois de turrón con crema quemada

Ingredientes bavarois

• 100 gr. de turrón de Jijona
• 100 gr. de crema inglesa
• 100 gr. de nata montada
• 4 hojas de gelatina

• 150 ml. de leche
• 150 ml. de nata
• 3 yemas de huevo
• 80 gr. de azúcar
• 1 rama de canela

Disolvemos el turrón en la crema, disolvemos la gelatina previamente humedecida y dejamos entibiar.
Incorporamos la nata cortando en tres partes, colocamos en los moldes de servicio y dejamos reposar en frio unas 4 horas.

Llevamos e ebullición la leche y la crema. Añadimos la canela en rama y dejamos infusionar.
Aparte batimos los huevos con el azúcar. Incorporamos la leche a los huevos, mezclamos bien y volvemos al fuego, removemos con cuidado de que no hierva hasta que empiece a espesar. Bajar la temperatura rápidamente.

Desmoldar el bavarois, cubrir con la crema inglesa y quemar con un poco de azúcar.

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