La envoltura superior de la empanada es una masa de pan absolutamente normal o una de hojaldre.

La inferior debe contener invariablemente manteca fresca de cerdo. Tras la cocción, la masa debe estar blanda y los bordes dorados y crujientes.

Hay empanadas redondas y del tamaño de una tarta, aunque también se elaboran empanadas rectangulares.

Cortada en trozos pequeños se sirve como una tapa : las empanadillas son la versión a escala reducida de las empanadas: masas rellenas del tamaño de una ración.

Los ingredientes del relleno varían de una provincia a otra y son diferentes cada estación del año.

En las zonas rurales la empanada se toma fría o caliente, se rellena con pollo, cebolla y pimiento o con carne de cerdo, chorizo y verduras.

En la provincia de Ourense la empanada se prepara con carne de pescado de río, como anguila o lamprea, mientras que en la costa predominan las rellenas de pescado o marisco, bacalao, sardinas, anchoas, etc.

Muchas veces para el relleno se utilizan restos del día anterior.

En Galicia, cada ama de casa, cada restaurante recurren a su propias recetas para preparar la empanada.

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el 20 de marzo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes empanada merluza

· 4 lomos de merluza gruesos de unos 100 gr.
· 20 gr. de hojas de eneldo o hinojo
· 4 placas de hojaldre estirado
· 8 Hojas de acelga
· 2 yemas de huevo
· 50 gr. de mantequilla

Para la Salsa muselina

· Zumo de ½ limón
· 50 ml. De agua
· 4 yemas de huevo
· 250 gr. De mantequilla
· 100 ml. De nata
· Sal y pimienta

Elaboración empanada merluza

Desespinar la merluza y rehogar 1 minuto en la mantequilla. Reservar

Escaldar las hojas de acelga 1 minuto, parar cocción y retirar el tallo central
Salpimentar la merluza, espolvorear con el eneldo picado, las acelgas con la mantequilla de cocción y envolver el pescado.

Cerrar la preparación en el hojaldre entallado, pintar con las yemas de huevo batidas y hornear 12 a 14 minutos a 200 ºC

Para la Salsa muselina

Llevar a ebullición el agua y el limón, retirar y colocar en un cuenco al baño maría, añadir los huevos batidos y la mantequilla cortada en dados. Emulsionar con varilla eléctrica y añadir la crema de leche. Salpimentar

Ajustar de sal y pimienta.