04Abr/25

Receta de Canelones de pepino rellenos de shitake y arroz con vinagreta de nueces

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Receta de Canelones de pepino rellenos de shitake y arroz

Receta de Canelones de pepino rellenos de shitake y arroz

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 4 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 pepinos
· 1 bandeja de shitake
· 1 pimiento verde
· 1 cebolla
· C.n de albahaca fresca
· 2 dientes de ajo
· 1 bolsa de mezclum
· Aceite de oliva

Para el arroz aromatizado


· 20gr de arroz bomba por canelón
· 2 clavos de olor
· 2 flores de anís estrellado
· 2 hojas de laurel
· C.n de agua

Para la vinagreta de nueces


· 20gr de nueces
· C.n de aceite de oliva
· C.n de vinagre de Módena

Elaboracion


Limpiar los pepinos y laminarlos con la mandolina. Reservar.
En aceite de oliva rehogar los shitakes, el pimiento brunoise, la cebolla y los ajos durante 8 minutos. Reservar
Añadir la albahaca chiffonade, incorporar el arroz y enrollar como si fuera un maki japonés..

Para el arroz aromatizado


Cocer arroz con el componente aromático durante 14 minutos. Retirar los sólidos y reservar.

Para la vinagreta de nueces


Trocear las nueces y mezclar con el resto de ingredientes.

Emplatado


Presentar dos canelones encima del mezclum y aliñar con la vinagreta.

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03Abr/25
Receta de cremoso de vainilla y helado de miel

Receta de Cremoso de vainilla y almendra con helado de miel

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La definición actual de los helados – mezcla de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios – dista bastante de cómo se originaron y desarrollaron hasta nuestros días.

Mucho antes de la era cristiana, en China y otras regiones asiáticas se tomaban bebidas enfriadas con nieve. Además se enfriaban postres generalmente dulces con hielo picado.

Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados.

Otra versión habla que durante la invasión árabe a Europa, éstos introducen un producto llamado “Scherbet”, que significa Dulce Nieve.

En Sicilia con la llegada de los árabes, el sorbete helado se popularizó ya que existían las dos materias primas necesarias: zumos de frutas y nieve del monte Etna. De aquí se extendió por toda Europa.

Si quieres estudiar pastelería en Barcelona y preparar estas recetas clásicas en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Cremoso de vainilla y almendra con helado de miel

Receta de Cremoso de vainilla y almendra con helado de miel

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería TdEs

el 3 de marzo de 2025
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes cremoso almendras

· ½ l de crema de leche 35%
· 6 yemas de huevo
· 65 gr de azúcar
· 1 cc.cd e vainilla
· 3 hojas de gelatina
· 50 gr de almendras

Para el helado de miel

· 475 gr de leche
· 100 ml de crema de leche 35%
· 120 ml de miel
· 6 yemas de huevo
· 100 gr de dextrosa
· 30 gr de azúcar
· 35 gr de leche en polvo

Elaboración helado de miel

Llevar a ebullición los lácteos e incorporar la miel y el resto de azucares.
Batir los huevos y verter al hilo la preparación sobre los huevos batidos.

Volver al fuego y remover unos 10 minutos a hasta que adquiera consistencia de crema ligera.
Retirar y dejar madurar toda la noche.

Mantecar al día siguiente.

Para el cremoso de vainilla

Preparamos una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la nata.
Añadimos la gelatina previamente hidratada y disolvemos bien.

Tostar las almendras y triturar con un poco de aceite de girasol
Incorporar y dejar gelificar en frio

A momento de pase batir con varillas y colocar en la copa de servicio.

Helado de miel

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03Abr/25

Receta de Solomillo de cerdo con puré de calabaza y caldo de cebolla tostada

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Receta de Solomillo de cerdo con puré de calabaza y

Receta de Solomillo de cerdo con puré de calabaza y

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 solomillo de cerdo de 650 gr
· 100gr de champiñones
· 1 diente de ajo
· pimienta negra
· Aceite de oliva

Para el puré de calabaza


· 250 gr de calabaza
· 90 ml de caldo de ave
· Pizca de comino
· Pizca de de jengibre en polvo
· 1 cs de zumo de limón
· 1 diente de ajo
· pimienta negra
· 30 gr de aceite de oliva.

Para el caldo de cebolla tostada


· 1 cebolla blanca grande
· 350 gr de caldo de ave
· 1 c/s de salsa de soja
· Aceite de oliva

Elaboracion


Asar la calabaza, trocear y turmizar junto el resto de ingredientes. Reservar en caliente.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas gruesas.
Dorar con un poco de aceite por ambos lados, añadir el caldo y la salsa de soja.
Llevar a ebullición, colar y reservar.
Marcar el solomillo entero y salpimentar
Reducir fuego y saltear las setas, aromatizar con el ajo picado y unas ramitas de tomillo.
Añadir cuatro cucharadas del caldo de cebolla, tapar y cocinar el solomillo.
Servir el pure de calabaza, encima la ración de solomillo y terminar con las setas.
Repartir el caldo de cebolla tostada bordeando el puré.

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03Abr/25

Receta de Gazpacho de fresas albahaca y helado de queso de cabra

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Receta de Gazpacho de fresas albahaca y helado de queso de cabra

Receta de Gazpacho de fresas albahaca y helado de queso de cabra

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 8 tomates maduros
· ½ cebolla tierna
· 1/2 pimiento verde
· 1/2 diente de ajo
· 250 gr. de fresas
· 4 cs de aceite de oliva
· Vinagre de jerez
· Sal y pimienta

Para el helado de queso


· 100 gr. queso crema
· 200 gr. de queso de cabra
· 200 gr. de azúcar
· 2 yogures griegos

Para el aceite de albahaca


· Un manojo de albahaca
· Aceite de oliva

Elaboracion


Turmizar los tomates, la cebolla, el ajo, el pimiento y las fresas.
Colarlo por chino y aliñar al gusto con el aceite y vinagre.

Para el helado de queso


Mezclar en batidora todos los ingredientes.
Mantecar en heladora hasta que creme.
Guardar tapado en el congelador.

Para el aceite de albahaca


Escaldar la albahaca y triturar con el aceite.
En un plato hondo o bol poner el gazpacho frio, el helado y aliñar con el aceite verde.

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02Abr/25

Receta de Dark dalky

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana

Receta de Dark dalky

Receta de Dark dalky

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Crema de cacao


· 300 gr agua
· 60 gr azúcar
· 80 gr cacao
· 240gr nata
· 2 gr sal
· 1 c.s de jengibre rallado
· 8 Hojas de gelatina
· 300 gr de nata para montar
· 25 gr de azúcar
· Ralladura de naranja

Para el Bizcocho genoves


· 2 huevos
· 50 harina
· 50 azúcar
· 20 gr de cacao
· Pizca de sal

Elaboracion

Para la Crema de cacao


Llevar a ebullición el agua, el jengibre, el azúcar, el cacao y la sal.
Hidratar las hojas de gelatina y fundirlas en la crema de cacao añadir la nata, tapar y enfriar mínimo 2 h.
Romper la gelificación batiendo con unas varillas o un minipimer a bajas revoluciones.
Rellenar una manga pastelera. Rellenar los vasitos

Para el Bizcocho genoves


Montar los huevos con el azúcar hasta que queden bien aireados. Añadir la harina y el cacao tamizados.
Integrar con movimientos suaves.
Cubrir una plancha de horno con papel y extender una capa de 1/2 cm de grosor de masa.
Hornear 10 min a 180 ªC.
Hacer picatostes cortando a daditos la plancha y tostar al horno.
Montar la nata, el azúcar, la ralladura de naranja con varillas eléctricas.
Rellenar los vasitos con nata montada.
Cubrir con los picatostes de cacao.

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02Abr/25

Receta de Lasaña con ragu de lentejas y champiñones

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Receta de Lasaña con ragu de lentejas y champiñones

Receta de Lasaña con ragu de lentejas y champiñones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para las Creps de trigo sarraceno


· 250 gr de trigo sarraceno en grano o harina
· 35 gr de harina de trigo
· 1 huevo
· 1 c.c de sal
· 350 gr de agua
· 200 de leche
· 1 c.s de mantequilla

Para el ragu


· 3 cebollas
· 5 ajos
· 2 zanahorias
· 1 rama de apio
· Laurel
· Orégano
· 400 gr de tomate triturado
· 500 gr de lentejas cocidas
· 250 gr de champiñones

Para la Bechamel


· 1 l de leche
· 100 gr de mantequilla
· 100 gr de harina
· Nuez moscada
· Laurel
· 100 gr de parmesano rallado
· Cebolleta tierna o cebollino

Elaboracion


Remojar el trigo un par de horas, escurrir y añadir agua, leche, harina, huevo, sal y mantequilla fundida. Triturar.
Hacer los creps en una plancha caliente pintando con mantequilla antes de poner la masa estirada con una palatina. Cocer por los dos lados. Reservar en un plato.

Para el ragu


Picar la cebolla, la zanahoria, los ajos y el apio. Sofreír con un chorro de aceite.
Concentrar el tomate en una olla aparte, junto con el laurel y el orégano. Añadir al sofrito.
Laminar y saltear los champiñones hasta que se beban su jugo, añadir un ajo picado y saltear 2 min.
Escurrir las lentejas y añadirlas a la salsa junto con los champiñones. Reducir hasta espesar.

Para la Bechamel


Llevar a ebullición la leche junto con la nuez moscada y laurel.
Preparar un roux tostando levemente la mantequilla con la harina en una cazuela grande.
Añadir la leche en 2 tandas sobre el roux mientras batimos con unas varillas.
Cubrir el fondo de una bandeja con bechamel. Disponer los creps a modo le lasaña. Intercalar una capa de creps con una capa de ragú y terminar con bechamel y queso por encima. Gratinar y servir con perejil o cebollino picado por encima.

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02Abr/25

Receta de Montadito de pan de maíz con pollo y aguacate

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Receta de Montadito de pan de maíz con pollo y aguacate

Receta de Montadito de pan de maíz con pollo y aguacate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 1 de abril de 2024
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 pechugas de pollo
· Hiervas de Provenza
· 3 ajos
· Aceite de oliva
· 2 aguacates
· 2 cebollas tiernas
· 1 Limón o lima
· cilantro
· 160 gr de harina
· 1 ½ c.s de levadura royal
· 1 c.c de sal
· 185 gr de polenta
· 125 gr de queso cheddar
· 250 gr de yogur
· 125 gr de leche
· 2 huevos
· 3 cebollas
· 1 pimiento rojo
· 50 gr de nueces
· Orégano

Elaboracion

Precalentar el horno a 200ºC.
Preparar un sofrito con cebolla picada, pimiento rojo y una guindilla.
Poner los sólidos en un cuenco. En otro bol pondremos el yogur, la leche, el queso rallado y los huevos.
Mezclamos todos los ingredientes. Añadimos el sofrito de cebolla.
Rellenamos un molde previamente encamisado o forrado con papel de cocción.
Cocer hasta que el palillo salga limpio.
Cortar la cebolla tierna a rodajas finas. Dejar marinar con sal, agua y vinagre.
Cortar el pan a rebanadas y cubrir con una crema de aguacate chafado con un poco de zumo de limón.
Marinar el pollo fileteado con una picada de ajo, sal pimienta, hierbas de Provenza y aceite.
Marcar la pechuga y servir sobre el montadito.
Espolvorear cilantro por encima

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01Abr/25

Receta de Pastel de mantequilla de cacahuete

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Receta de Pastel de mantequilla de cacahuete

Receta de Pastel de mantequilla de cacahuete

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 1 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr de galletas
· 85 gr de mantequilla
· 2 c.s. de miel

Para el Relleno


· 250 gr de mato
· 150 gr de mantequilla de cacahuete
· 50 gr de azúcar lustre
· 300 ml de crema de leche 35%

Para el Glaseado


· 25 gr de azúcar
· 25 gr de mantequilla
· 50 gr de cobertura d chocolate

Elaboracion


Derretir la mantequilla con la miel y añadir las galletas troceadas.
Remover hasta tener una masa homogénea.
Cubrir el fondo de una tartera y hornear unos 10 minutos a 180ºC.

Para el Relleno


Turmizar el queso con la mantequilla de cacahuete y el azúcar.
Montar la mitad de la crema de leche y agregar a la preparación anterior con lengua.
Rellenar el molde.

Para el Glaseado


Llevar a ebullición la crema de leche con el azúcar.
Reducir fuego y remover unos 5 minutos a fuego suave.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla troceada con la cobertura.
Dejar entibiar y cubrir el pastel.
Decorar con virutas de chocolate.

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01Abr/25

Receta de Sorbete de limon, aceite y tomillo con setas confitadas

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Receta de Sorbete de limon, aceite y tomillo con setas confitadas

Receta de Sorbete de limon, aceite y tomillo con setas confitadas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 1 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el sorbete


· Zumo de 2 limones
· 70 ml de aceite de oliva
· 550de almíbar para sorbetes (250 gr de azúcar 300 ml de agua)
· 160 gr de agua
· 80 gr de pro crema

Para las setas confitadas


· 400 gr de setas variadas
· 200 ml de aceite de oliva
· Hierbas aromáticas

Para el Culis de tomate


· 4 tomate medianos
· 50 ml de aceite de setas.
· 2 hojas de gelatina

Elaboracion

Para el sorbete


Infusionamos el agua con el tomillo unos 20 minutos y colamos
Turmizamos todos los ingredientes y dejamos reposar toda la noche.
Mantecar al día siguiente.

Para las setas confitadas


Llevar el aceite a unos 80ºC y añadir las hierbas aromáticas.
Introducirlas setas limpias y reducir fuego.
Mantener unos 10 minutos a 60 ºC y apagar.
Reservar dentro del aceite hasta pase.

Para el Culis de tomate


Escaldar los tomates y cortar en TPM.
Añadir la hoja de gelatina previamente hidratada y disuelta en un poco de agua y turmizar añadiendo el aceite al hilo. Salpimentar y reservar en frio.

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01Abr/25

Receta de Ensalada de calabaza, naranja y berenjena

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Receta de Ensalada de calabaza, naranja y berenjena

Receta de Ensalada de calabaza, naranja y berenjena

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 1 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 100 ml de aceite de oliva
· 2 ajos
· 1 berenjena grande
· 3 patatas
· 500 gr de calabaza
· ½ naranja
· Ralladura de ½ naranja
· 100 gr de queso feta

Para la Olivada


· 100 ml de aceite de oliva de la berenjena
· 2 ajos de la berenjena
· 30 ml de vinagre de jerez
· 2 c.s.de tomillo fresco
· 1c. de mostaza
· 1c.s de miel
· 2 anchoas
· 20 gr de aceituna negra
· Sal y pimienta
· 1 tomate

Elaboracion


Cortaremos en macedonia la berenjena y rehogamos con el aceite y los dientes de ajos unos 20 minutos.
Retirar y escurrir. Salpimentar y reservar en frio.
Cocer las patatas de la manera habitual.
Parar cocción y pelar.
Trocear y juntar con la calabaza asada, la ralladura y el zumo de naranja.
Chafar con pie de elefante
Ajustar de sazón y engrasar con un poco de aceite de oliva.
Reservar en frio.

Para la Olivada


Colocamos en mortero la sal, la pimienta, las hierbas aromáticas, el vinagre, 2 ajos de la berenjena y la mostaza
Majar para desarrollar aroma y emulsionar.
Ir añadiendo el aceite de oliva de la berenjena. Añadir la cebolla ciselée, las aceitunas picadas y el tomate casé.
Remover con cuidado y reservar en frio

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