08Abr/25

Receta de Calamares con crema de maiz y ajo blanco de nueces

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana, ,

Receta de Calamares con crema de maiz y ajo blanco de nueces

Receta de Calamares con crema de maiz y ajo blanco de nueces

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 400 gr de calamares
· 50 gr de mantequilla
· 200 gr de maíz dulce congelado
· 300 ml de leche

Para el ajo blanco de nueces


· 200 gr de nueces (hidratadas 8 horas)
· 2 dientes de jaso
· 20 gr de aceite de girasol
· 50 gr de vinagre blanco
· Sal y pimienta

Elaboracion

Para el ajo blanco de nueces


Turmizar las nueces con ½ litro de agua, los ajos escaldados, el vinagre la sal y la pimenta.
Una vez obtenida una pasta agregar el aceite de oliva al hilo.
Ajustar de sazón y refrigerar hasta pase

Para los calamares


Llevar a ebullición la leche y agregar la mantequilla y el maíz.
Turmizar y ajustar de sazón.
Pasar por chino y reservar en caliente tapado a fuego bajo
Limpiar los calamares y escaldar 5 minutos en agua hirviendo.
Parar cocción y saltear en un poco de aceite una sartén mineral
Ajustar de sazón

Montaje


Colocar una pequeña base con la crema de maíz.
Disponer encima los calamares y acompañar con el ajo blanco.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

08Abr/25

Receta de Humus de aguacate, alcachofas y setas con pimientos de padron

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana, , ,

Receta de Humus de aguacate, alcachofas y setas

Receta de Humus de aguacate, alcachofas y setas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 aguacate
· Zumo de ½ limón
· 4 alcachofas
· 300 gr de champiñones
· Aceite para confitar

Para los pimientos de padrón


· 200 gr de pimientos
· 4 gambas
· 2 dientes de ajo

Para la salsa de menta


· 3 yemas de huevo
· 200 gr de mantequilla clarificada
· 16 hojas de menta
· Sal y pimienta

Elaboracion


Pelar las alcachofas y escaldar 5 minutos en agua salada hirviendo con zumo de 1/2 limón
Retirar, escurrir y cortar en cuartos
Confitar a 65/70 ºC unos 20 minutos en aceite aromatizado junto con las setas
Retirar y mezclar las alcachofas con el aguacate pelado y el zumo de 1/2 limón.
Turmizar y añadir un poco de aceite de confit al hilo, ajustar de sazón y reservar en frio
Filetear las setas y reservar

Para la salsa de menta


Clarificar la mantequilla a fuego suave y colar
Batir las yemas de huevo con una cucharada de zumo de limón sal y pimienta hasta que adquieran cierta consistencia.
Añadir la mantequilla clarificada y seguir batiendo.
Retirar del baño y salpimentar.
Añadir las hojas de menta picadas y refrigerar.

Al pase


Colocar en humus en aro, acabar con las setas y acompañar alrededor de un cordón de salsa.
Saltear los pimientos 3 minutos y agregar los ajos fileteados y las gambas alargando 2 minutos más.
Servir por encima.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

07Abr/25

Receta de Carrot cake gluten free

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana

Receta de Carrot cake gluten free

Receta de Carrot cake gluten free

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Bizcocho


· 200 gr. de huevos
· 140 gr. de azúcar rubia
· 100 gr. de harina de arroz
· 22 gr. de polvo royal
· 120 gr. de polvo de avellanas
· 140 gr. de harina de almendras
· 50 gr. de aceite neutro
· 500 gr. de zanahorias
· 5 gr. de canela molida
· c/n de nuez moscada
· c/n de jengibre

Para el Frosting


· 200 gr. de queso crema filadelfia
· 200 gr. de mantequilla
· 200 gr. de azúcar glas
· Esencia de vainilla unas gotas

Para decorar


· 70 gr. de nueces

Elaboracion

Para el Bizcocho


Lavar, pelar y rallar las zanahorias, mezclar con el aceite y los condimentos
En un bol mezclar los ingredientes secos y añadir de forma envolvente a la preparación anterior
Batir los huevos con el azúcar a punto letra y terminar de incorporar a la preparación con movimientos suaves y envolventes.
Poner la masa en un molde desmontable, enmantecado y enharinado y hornear a 180°C 35 min. aprox.
Atemperar y desmoldar sobre rejilla para enfriar por completo.

Para el Frosting


Batir la mantequilla pomada junto con el azúcar glas hasta que este bien unido y cremoso.
Agregar la esencia de vainilla y el queso crema. Mezclar y reservar
Cubrir la torta con el frosting y espolvorear con nueces picadas a cuchillo

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

07Abr/25

Receta de Albondigas de berenjena con salsa de curry y arroz basmati

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana, , ,

Receta de Albondigas de berenjena con salsa de curry y arroz basmati

Receta de Albondigas de berenjena con salsa de curry y arroz basmati

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para las albóndigas


· 2 un. de berenjenas
· 120 gr. de queso rallado
· 120 gr. de pan rallado
· 1 un. de huevo
· 1 un. de diente de ajo
· 6 gr. de perejil picado
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· cantidad extra de pan rallado

Para la salsa


· 1 un. de cebolleta
· 500 ml. de leche de coco en lata
· 7 gr. de curry
· c/n de pimentón (opcional)

Para acompañar


· 300 gr. de arroz basmati
· 350 ml. de agua
· 1 un. de lima
· 1 un. de cardamomo
· Sal y pimienta al gusto

Elaboracion

Para las albóndigas


Lavar, cortar en vertical y realizar marcar la pulpa de la berenjena, salpimentar y aceitar.
Hornear a 180°C unos 20 min.
Atemperar, quitar la piel y picar a cuchillo la pulpa. Añadirle el huevo, el pan rallado, el queso rallado, el ajo y el perejil muy bien picados, rectificar de sazón, unificar y formar las albóndigas del tamaño deseado.
Rebozar por pan rallado y dorarlas a fuego medio en una sartén con aceite de oliva.

Para la salsa


Realizar un sofrito con la cebolleta cortada en brunoise, agregar la leche de coco y condimentar con el curry.
Incorporar las albóndigas y cocer unos dos minutos a fuego medio bajo.

Para acompañar


Lavar el arroz con agua fría hasta que salga transparente.
Cubrir de agua fría, agregar una pizca de sal, el cardamomo y cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor.
Bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y continuar la cocción unos 12 min. o hasta verificar cocción del grano
Retirar de la olla desechar el cardamomo, agregar la ralladura de lima, salpimentar.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

07Abr/25

Receta de Blinis de quinoa salsa de calabaza y queso de cabra caramelizado

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana, ,

Receta de Blinis de quinoa, salsa de calabaza y queso de cabra caramelizado

Receta de Blinis de quinoa, salsa de calabaza y queso de cabra caramelizado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los blinis de quinoa


· 240 gr. de quinoa
· 100 gr. de harina de garbanzos
· 80 ml. de agua con gas
· 5 gr. de levadura
· 20 gr. de aceite de oliva
· 5 gr. de sal
· Especias al gusto

Para la salsa


· 250 gr. de calabaza
· 4 un. de tomates secos hidratados
· 1 un. de diente de ajo
· ½ un. de cebolla morada
· 75 ml. de agua
· Sal y pimienta al gusto
· Orégano y albahaca al gusto

Otros


· 2 un. de queso de cabra tipo rulo
· c/n de rúcula
· c/n de cebollino

Elaboracion

Para los blinis de quinoa


Lavar la quinoa en abundante agua.
Cocinar a partir de agua fría unos 10 min. aprox. Retirar y escurrir
Turmizar junto al resto de ingredientes, incorporando el agua con gas al final y según lo pida la masa.
Reposar unos 10 minutos en un bol tapado con papel fil
Sobre una sartén de hierro, con aceite de oliva ir haciendo los blinis.

Para la salsa


Lavar la calabaza, asar al horno a 180° unos 20 min. aprox
Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo en brunoise.
Poner la pulpa de la calabaza en el vaso de la Thermomix, junto con el sofrito y los demás ingredientes.
El agua la iremos agregando poco a poco hasta obtener la textura de salsa deseada.
Se puede utilizar la salsa caliente o fría.
Cortar el rulo de queso de cabra de ½ cm de grosor a prox.
Poner sobre una placa y espolvorear azúcar sobre una de las caras.
Con la ayuda de un soplete quemar para caramelizar.
Sobre los blinis untar un poco de la salsa de calabaza, acompañar con unas hojas de rúcula frescas y terminar con el queso de cabra caramelizado y cebollino espolvoreado

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

05Abr/25

Receta de Pastel de manzana y plátano

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Pastel manzana y plátano

Receta de Pastel manzana y plátano

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa quebrada


· 250 gr harina
· 50 gr azúcar
· 125 gr mantequilla
· sal
· 1 huevo

Para el Relleno


· 250 m. de agua
· 175gr azúcar
· 4 plátanos
· 3 limones
· 4 manzanas
· Canela en rama
· 3 claras huevo
· 100 gr coco rallado

Elaboracion


Mezclar y amasar los ingredientes de la masa quebrada, estirar en un molde de 30 cm aprox.
Cocer a 190°15 min.
Hervir el agua con 125 gr de azúcar, añadir la canela y la manzana a gagos, bajar el fuego y cocer 20 minutos. Retirar y rellenar la base de la tarta
Pelar y cortar los plátanos en rodajas regar con el zumo de limón. , repartir por la tartaleta.
Montar las claras con el azúcar y cubrirlas.
Hornear 6 min a 200° y terminar espolvoreando el coco por encima.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

05Abr/25

Receta de Lasaña boloñesa vegetal

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana, ,

Receta de Lasaña boloñesa vegetal

Receta de Lasaña boloñesa vegetal

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 calabacines
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· 2 zanahorias
· 1 pimiento rojo
· 4 tomates maduros
· 1 berenjena
· 150 gr soja texturizada
· 500 gr caldo de verduras
· 30 gr mantequilla
· 30 gr harina

Elaboracion

Poner la soja en remojo en un bol con agua.
Cortar en tiras anchas y finas con la ayuda de un pelador o mandolina los calabacines, cocer en agua hirviendo 4 min , escurrir y reservar estirados como si fueran placas de canelón.
Cortar en brunoise el resto de verduras y hacer un sofrito por este orden, cebolla, ajo, zanahoria, berenjena, pimientos y el tomate rallado.
Cuando esté el sofrito añadir la soja y saltear 5 min más.
Hacer capas con las láminas de calabacín.
Hacer una velouté, en un cazo deshacer la mantequilla y agregar la harina, mezclar y seguidamente añadir el caldo de verduras.
Napar los canelones y gratinar al horno.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

05Abr/25

Receta de Milhojas de patata y berenjena

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Milhojas de patata y berenjena

Receta de Milhojas de patata y berenjena

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 patatas
· 1 calabacín
· 1 berenjena
· pimentón
· queso de cabra

Elaboracion


Lavar y pelar las verduras.
Cortar con una mandolina en rodajas muy finas.
Extender en un papel de horno, salpimentar.
Hacer montoncitos con las verduras intercalándolas.
Hornear 40 min a 140º, retirar del horno y añadir el pimentón dulce y el queso.
Hornear 5 min más a 190º
Acompañar de una salsa brava o allioli

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

04Abr/25

Receta de Trenza de hojaldre con pasas pistachos y frutos rojos

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby, , , ,

Receta de Trenza de hojaldre con pasas pistachos y frutos rojos

Receta de Trenza de hojaldre con pasas pistachos y frutos rojos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 4 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 paquete de hojaldre rectangular
· 20gr de pasas
· 20gr de brandy
· 100gr de frutos rojos
· 30gr de pistachos
· 30gr de nueces
· 30gr de avellanas tostadas
· 5gr de semillas de comino
· 1 bote de mató
· 1 huevo

Elaboracion


Precalentar el horno a 180 grados.
Hidratar las pasas con el brandy durante 12 minutos. Escurrir y reservar.
En un bol metálico mezclar las pasas, los frutos rojos, los pistachos, las nueces, las avellanas brunoise, las semillas de comino tostadas, con el mató hasta obtener una consistencia densa.
Extender la lámina de hojaldre, rellenar y enrollar dándole forma de canelón gigante.
Cortar por la mitad y entrelazar las dos partes resultantes del corte en forma de trenza.
Pintamos con huevo batido y hornear hasta dorar el hojaldre. Retirar y reservar.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

04Abr/25

Receta de Arroz meloso de verduras y vieiras

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Arroz meloso de verduras y vieiras

Receta de Arroz meloso de verduras y vieiras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 4 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 100gr de arroz bomba por persona
· 2 litros de fumet
· 2 vieiras por persona
· 2 cebollas medianas
· 2 dientes de ajo
· 1 manojo de espárragos verdes
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 1 zanahoria pelada
· 1 calabacín
· 4 tomates maduros
· 1 bandeja de shitake
· Laurel, tomillo, romero fresco
· C.n de cebollino
· C.n de brandy
· Aceite de oliva

Elaboracion


Rehogar las verduras en macedonia, el shitake y el componente aromático.
Sazonar y mantener cocción durante 16 minutos. Desglasar con el brandy a fuego fuerte.
Añadir el ajo y alargar cocción 2 minutos más.
Anacarar el arroz e incorporar el fumet. Rectificar de sal y pimienta.
Llevar a ebullición los primeros 5 minutos, bajar fuego, tapar y cocinar hasta que el arroz esté en su punto.
Retirar el componente aromático y servir.
En una sartén mineral marcar con aceite de oliva hasta dorar las vieiras por ambas caras. Reservar en caliente.
En una plato plano presentar el arroz y encima las dos vieiras.
Refrescar con el cebollino.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6