24Abr/25

Receta de Tiramisú de tartar de tomates

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Receta de Tiramisú de tartar de tomates

Receta de Tiramisú de tartar de tomates y pesto de piñones y pistachos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes crema mascarpone

· 250 g. de mascarpone
· 200 g. de creme frâiche
· c/s de cebollino picado

Para el tartar de tomates

· 6 tomates TPM
· c/s de pepinillos en vinagre
· Hojas de albahaca
· Aceite
· Sal y pimienta

Para el pesto de piñones y pistachos

· 20 g. de piñones tostados
· 50 g. de pistachos
· c/s de aceite
· 50 g. de parmesano
· 150 g. de hojas de albahaca
· Un diente de ajo

Otros

· rebanadas de pan tostado

Elaboracion

Mezclar el mascarpone con la creme frâiche y dos cucharadas de pesto de pistachos. Mezclar y rectificar de sazón.
Reservar en frio.
Realizar el tartar mezclando todos los ingredientes, rectificar de sazón.
Turmizar los piñones, los pistachos, el diente de ajo, la albahaca y el aceite triturar y al final añadir el queso parmesano. Rectificar de sazón.
En un vaso ancho, poner una base de tartar de tomate, encima crema mascarpone, otra capa de tartar de tomate, encima crema mascarpone y terminar en un bouquet de tartar de tomate en el centro y pesto

 

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23Abr/25

Receta de Bombón de te y cacao

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Receta de Bombón de te y cacao

Receta de Bombón de te y cacao

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 150 gr. Nata liquida 35%MG
· 25 gr. azúcar invertido
· 15 gr. Te negro
· 75 gr. Manteca de cacao
· 175 gr. chocolate con leche

Decoración:


· 50 gr de cacao en polvo
· 200 gr. de chocolate de cobertura negra

Elaboracion


Calentar a 85ºC la nata, el té, el azúcar invertido.
Infusionar 10 min., colar y verter sobre la cobertura de chocolate con leche y la manteca de cacao.
(Podemos semi fundir la manteca de cacao y el chocolate con leche en el micro en tandas de 30 segundos).
Mezclar la ganache sin que se formen burbujas de aire.
Forrar un molde de plumcake con papel de horno y rellenar con la ganache. Enfriar, desmoldar.
Crear una piel pintando la tableta con chocolate de cobertura temperada por los dos lados y cortar.
Bañar los bombones en chocolate de cobertura y pasarlos por cacao.

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23Abr/25

Receta de Libritos de sant jordi con rosas de calabacin

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Receta de Libritos de sant jordi con rosas de calabacin

Receta de Libritos de sant jordi con rosas de calabacin

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 berenjenas
· 2 pimientos rojos
· 150 gr de queso loncheado
· Orégano o albahaca
· 1 manojo de espárragos trigueros
· Huevo
· pan rallado
· aceite de girasol
· 2 calabacines
· Pasta filo
· Mantequilla
· Sesamo

Elaboracion


Cortar las berenjenas en rodajas de 3 cm de grosor.
Volver a cortar abriendo por la mitad dejando un lado unido.
Hervir con agua y sal durante 5 min. Escurrir bien sobre papel secante.
Asar los pimientos hasta que la piel este negra. Dejar enfriar y pelar.
Rellenar la berenjena con un trozo de pimiento, queso y hierbas aromáticas.
Pasar por huevo y pan rallado. Apretar entre las manos para que el pan quede bien pegado.
Antes de servir freír en aceite abundante.
Lonchear el calabacín con la mandolina.
Aliñar con sal para que vaya perdiendo agua.
Cortar la pasta filo al doble del grosor del calabacín.
Pintar la pasta filo con mantequilla y espolvorear semillas de sésamo.
Doblar por la mitad. Colocar el calabacín sobre la mitad de la pasta filo y doblar la mitad restante sobre el calabacín. Enrollar y colocar dentro de un molde de flan engrasado con mantequilla.
Cocer al horno hasta que este crujiente.
Salpimentar los espárragos y pasar por la plancha.
Servir el librito de berenjena con un esparrago y la rosa de calabacín.

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23Abr/25

Receta de Shitake relleno de judias con jengibre y vieira / Montadito de puerros al curry

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Receta de Shitake relleno de judías con jengibre y vieira

Receta de Shitake relleno de judías con jengibre y vieira

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 12 shitakes
· 200 gr de judías blancas cocidas
· 2 c.s de jengibre picado
· 12 medallones de vieira mediana
· Perejil
· 3 puerros
· 3 huevos
· 2 c.s de vinagre
· ½ limón
· 1 c.s de curry

Elaboracion


Sacar los pies del shitake, limpiarlos y disponer los en una fuente de horno engrasada con aceite.
Aliñar con sal y pimienta. Cocer al horno hasta que las setas estén cocidas.
En una sartén sofreír el jengibre con un chorro de aceite de girasol.
Añadir las judías escurrida, saltear y triturar hasta conseguir una crema lisa y densa.
Rellenar los shitakes con la crema de judías.
Saltear las vieiras con una picada de aceite jengibre y perejil.
Coronar el shitake con la viera y aliñar con los jugos de cocción.
Cortar los puerros en cilindros de 5 cm de largo.
Blanquear 5 min con agua y sal, escurrir y enfriar.
Cortar por la mitad longitudinalmente.
Disponer en una placa de horno y aliñar con aceite. Rustir hasta que se doren los bordes.
Cocer 2 huevos en agua hirviendo. Enfriar sumergiendo en agua fría. Pelar.
Preparar una mayonesa con huevo, sal, zumo de limón, curry y aceite de girasol.
Cubrir el puerro con mayonesa.
Antes de servir rallar el huevo duro por encima del puerro.

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22Abr/25

Receta de Helado de vainilla y frutas rojas

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Receta de Helado de vainilla y frutas rojas

Receta de Helado de vainilla y frutas rojas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 ml de leche
· 200 ml de crema de leche 35%
· 70 gr de azúcar
· 50 gr de crema de queso
· 1 c de aroma de vainilla
· 30 gr de miel

Para los Frutos rojos


· 100 gr de frutas rojas
· 50 gr de azúcar

Para el Crumble de avena y jengibre


· 60 gr de harina
· 40 gr de mantequilla
· 30 gr de copos de avena
· 25 gr de azúcar
· 1 c de jengibre rallado

Elaboracion


Disolvemos la maicena con la leche
Llevamos a ebullición la crema de leche con el resto de ingredientes.
Añadimos la leche y volvemos a llevar a ebullición removiendo hasta que espese.
Retiramos del fuego y enfriamos.
Añadimos la crema de queso
Dejamos enfriar y reservamos para el día siguiente.
Mantecar al día siguiente el helado e incorporar los frutos rojos casi al final.
Reservar en congelador hasta pase.

Para los Frutos rojos


Colocamos a fuego suave los frutos rojos con el azúcar y cocemos a fuego muy suave hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y reservar.

Para el Crumble de avena y jengibre


Mezclar los secos y añadimos la mantequilla en dados
Arenamos hasta obtener una textura migosa.
Horneamos a 180ºC en dos tiempos de 7/8 minutos.
Retirar y reservar hasta pase

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22Abr/25

Receta de Shitake y calamares al curry verde

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Receta de Shitake y calamares al curry verde

Receta de Shitake y calamares al curry verde

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· ½ kg de calamares
· 200 gr de shitakes
· 2 cebollas
· 5 dientes de ajo
· 6 hojas de curry
· 1 c.s.de semillas de mostaza
· 8 granos de cardamomo
· 2 rodajas de jengibre
· 1 c de pimentón picante
· 200 ml de leche de coco
· 50 ml de aceite
· Sal

Elaboracion


Retiramos el tallo a los shitakes y cortamos en juliana
Rehogamos unos 15 minutos en un poco de aceite y los ajos fileteados.
Mojamos con la leche de coco, tapamos y dejamos cocer a fuego suave.
Pelamos la cebolla y cortamos ciselée.
Rehogamos unos 20 minutos y añadimos el resto de especies.
Tostamos 30 segundos y agregamos los calamares escaldados.
Salteamos 3 minutos e incorporamos a los shitakes.
Cocer 5 minutos y ajustar de sazón

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22Abr/25

Receta de Parte de garbanzos y dorada

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Receta de Pate de garzanzos y dorada

Receta de Pate de garzanzos y dorada

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 Dorada
· 200 gr de garbanzos cocido
· 1 Yogurt griego
· 1c.c.de Mostaza Dijon
· 1 cebolla tierna
· 1 manojo de cebollino picado
· 100 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Piel de ½ lima
· Zumo de ½ Lima

Para el pan


· 200 g de harina de garbanzo
· 1 cucharadita de sal
· 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
· 120 ml de agua

Elaboracion


Escurrir los garbanzos, agregar el aceite de oliva, sal y pimienta y chafar con pie de elefante.
Limpiar la dorada de espinas y separar en dos filetes.
Escaldar 1 minuto en agua salada hirviendo.
Parar cocción con agua helada y retirar la piel
Desmenuzar el pescado y añadir a los garbanzos con el yogurt y una cucharada de postre de mostaza de Dijon.
Mezclar bien
Añadir la cebolla ciselée y el limón sal y pimienta.
Trabajar la masa con lengua pastelera y añadir la lima rallada y el cebollino.
Ajustar de sazón y refrigerar.

Para el pan


Mezclar la harina y la sal en un cuenco
Agregar el aceite de oliva virgen y el agua poco a poco, mezclando con una espátula, hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.
Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada con más harina y amasar con las manos durante unos minutos, hasta que quede elástica y suave.
Dividir la masa en 4-5 porciones y hacer bolitas.
Estirar cada bola con un rodillo, hasta obtener láminas finas, casi transparentes.
Hornear de 5 a 6 minutos a 200ºC hasta que el pan esté dorado y crujiente.
Dejar enfriar

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16Abr/25

Receta de Pasteles de chocolate y crema agria

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Receta de Pasteles de chocolate y crema agria

Receta de Pasteles de chocolate y crema agria

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 125 gr de harina
· 7 gr de impulsor químico
· 100 gr de cobertura de chocolate
· 125 gr de mantequilla
· 100 gr de azúcar
· 100 gr de azúcar moreno
· 3 huevos
· 60 gr de crema agria
· 1 cc.cde aroma de vainilla

Elaboracion


Tamizamos la harina y mezclamos con el impulsor
Fundimos el chocolate troceado al baño maria
Cremamos la mantequilla pomada con los azucares y añadimos el chocolate fundido.
Incorporamos la crema agria y la vainilla y seguimos batiendo.
Añadir en forma de lluvia la harina y mezclar con movimientos envolventes.
Rellenamos los moldes encamisados y horneamos 20 minutos a 180 ºC

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16Abr/25

Receta de Hamburguesas de tomate, berenjena y queso de cabra

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Receta de Hamburguesas de tomate, berenjena y queso de cabra

Receta de Hamburguesas de tomate, berenjena y queso de cabra

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 rulo de queso de cabra
· 50 gr de harina
· Sal y pimienta
· 1 huevo
· Pan rallado
· 1 berenjena

Para la Vinagreta


· 60 ml de aceite de oliva
· 20 ml de vinagre de Módena.
· 1 c.s.de miel
· Sal y pimienta

Para el Aderezo de tomate


· 4 tomates rojos
· 1 cebolla tierna
· 30 gr de azúcar moreno
· Pizca de comino
· 1 c de mostaza
· 2 c.s.de salsa de tomate
· 20 ml de vinagre
· 1 c. de maizena.
· 1 diente de ajo

Elaboracion

Para el Aderezo de tomate


Calentar en reductora un poco de aceite con el ajo y la cebolla ciselée, añadir los tomates TPM y el azúcar.
Mantener unos 10 minutos para sudar y añadir el vinagre, el comino, la mostaza, la maicena y la sala de tomate.
Reducir fuego, tapar y cocer a fuego suave unos 20 minutos.
Remojar en caso de necesidad. Apagar fuego y reposar en frio unas 24 horas.

Para la hamburguesa


Cortamos el queso en rodajas de 1 cm
Enharinamos, pasamos por huevo batido y pan rallado.
Volvemos a pasar por huevo y pan rallado. Reservar en frio un mínimo de 30 minutos.
Al pase freír el queso por inmersión 30 segundos y servir sobre tosta de pan.
Cortar la berenjena en macedonia y regar con una cucharada de aceite.
En sartén mineral a fuego alto poner la berenjena. Mantener unos 8 a 10 minutos hasta que adquiera color.
Reducir fuego al mínimo, salar y tapar. Mantener unos 10 minutos más removiendo de vez en cuando.
Retirar y ajustar de sazón

Elaboración vinagreta


Batir todos los ingredientes y reservar

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16Abr/25

Receta de Rissoto de remolacha, queso azul y fresas

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Receta de Rissoto de remolacha, queso azul y fresas

Receta de Rissoto de remolacha, queso azul y fresas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr de arroz bomba
· 700 ml. De fondo de ave
· 2 cebollas tiernas o puerros
· 50 gr de remolacha cocida
· 50 gr de queso azul
· 50 gr de fresas
· Sal y pimienta

Elaboracion


Cortamos la cebolla en ciselée y rehogamos en aceite unos 45 minutos hasta que esté cristalina.
Incorporamos la remolacha rallada y mantenemos cocción unos 2 minutos
Añadimos el arroz, rehogamos 2 minutos y mojamos con 1/3 de caldo caliente.
Remover constantemente hasta que el caldo haya evaporado.
Repetir operación y secar de nuevo.
En la última incorporación de caldo, añadir el queso troceado y ligar.
Ajustar de sazón y decorar con unas fresas en macedonia

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