02May/25

Receta de Canutillos rellenos de frutos secos con cardamomo

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Canutillos rellenos de frutos secos con cardamomo

Receta de Canutillos rellenos de frutos secos con cardamomo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 placa de hojaldre cuadrada
· 75gr de almendras tostadas
· 75gr de avellanas tostadas
· 75gr de nueces
· 15gr de pipas
· C.n de miel
· Menta
· Semillas de cardamomo
· 2udes de anís estrellado
· Huevo
· Semillas de sésamo negro

Elaboracion


Mezclar los frutos secos brunoise, la menta, el cardamomo, el anís estrellado y la cantidad necesaria de miel hasta obtener una consistencia densa.
Reservar enfilmado en nevera durante 15 minutos.
Cortar el hojaldre con una longitud de 15cm y un ancho de 6cm.
Rellenar con la preparación y cerrar dándole forma de canutillo, sellar los laterales.
Pintar con huevo batido y espolvorear con sésamo.
Horneamos a 200ºC hasta que el hojaldre esté dorado.

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02May/25

Receta de Chili con carne y salsa de aguacate con yogurt

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Receta de Chili con carne y salsa de aguacate con yogurt

Receta de Chili con carne y salsa de aguacate con yogurt

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 500gr de carne picada mixta
· 200gr de sofrito de tomate
· 1 rama de canela
· 1 cebolla roja
· 1 pimiento rojo mediano
· 2 dientes de ajo
· 1 rama de apio
· 1 zanahoria
· 1 c.c de chili en polvo
· 1 c.c de comino en polvo
· C.n de cilantro
· C.n de aceite de oliva

Para la salsa de aguacate


· 3 aguacates maduros
· 2udes de yogurt griego
· 1 diente de ajo
· C.n de cilantro

Elaboracion


Rehogar con aceite de oliva, todas las verduras en brunoise durante 12 minutos.
Incorporar la carne, el chili, el comino, la rama de canela y alargar cocción hasta dorar la carne.
Añadir el sofrito, tapar y cocinar 20 minutos. Destapar y secar la elaboración.
Reservar y refrescar con el cilantro.

Para la salsa de aguacate


Pelar el aguacate y turmizar con el yogurt, el cilantro y el ajo escaldado. Reservar.

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02May/25

Receta de Raviolis de col rellenos de arroz basmati especiado

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Receta de Raviolis de col rellenos de arroz basmati especiado con gambas y chutney de pimiento rojo

Receta de Raviolis de col rellenos de arroz basmati especiado con gambas y chutney de pimiento rojo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 col mediana
· 1 gamba por ravioli
· Aceite de sésamo
· 80gr de arroz basmati
· 1 rama de canela
· 1ud de anís estrellado
· 1 cebolla grande
· 2 tomates grandes
· 1 c.c de cúrcuma
· 1 c.c de comino molido
· 1 c.c de semillas de mostaza
· C.n de cilantro
· C.n de vinagre

Para el chutney


· 1 pimiento grande
· C.n de aceite de sésamo
· 4 rodajas de jengibre fresco
· Almíbar Tpt 50
· 1 c.c pimiento picante

Elaboracion


Retirar las hojas más grandes de la col y hervirlas durante 2 minutos.
Cortar cocción en agua fría. Retirar y secar con papel absorbente. Reservar.
Marcar las gambas peladas con aceite de sésamo hasta dorar. Reservar.
Hervir el arroz con la rama de canela y el anís estrellado, ajustando la cantidad de agua para obtener un arroz seco. Retirar el componente aromático y reservar.
Mezclar el arroz con la cebolla ciselé, el tomate en dados, la cúrcuma, el comino, las semillas de mostaza, el cilantro y el vinagre.
Rellenar las hojas de col con el arroz cubriendo con la gamba, cerrar dándole forma de ravioli.

Para el chutney


Rehogar a fuego bajo en aceite de sésamo, el pimiento brunoise con el jengibre durante 5 minutos.
Añadimos el almíbar y el pimentón picante y alargar cocción tapado durante 12 minutos.
Turmizar el conjunto hasta obtener una consistencia de salsa.

Emplatado


Depositar una base del chutney y presentar encima el ravioli refrescando con cilantro en chiffonade.

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30Abr/25

Receta de Canelón de plátano relleno de crema de coco y salsa de piña

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Receta de Canelón de plátano relleno de crema de coco y salsa de piña

Receta de Canelón de plátano relleno de crema de coco y salsa de piña

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 Plátanos

Para la crema


· 500 gr de leche de coco
· 4 yemas
· 2 c.s de jengibre rallado
· 40 gr de maicena
· 40 gr de azúcar
· 1/2 Piña

Elaboracion


Hervir la leche de coco, el jengibre rallado y el azúcar.
Mezclar las yemas con la maicena.
Escaldar las yemas con la leche de coco. Volver la crema al fuego y remover hasta que espese.
Enfriar tapando con film a piel.
Remover con varillas y rellenar una manga pastelera con boquilla redonda.
Cortar la piña a daditos y saltear con una avellana de mantequilla.
Triturar la mitad de la piña y reservar los otros dados para guarnición.
Pelar y lonchear el plátano con la mandolina.
Preparar 200 gr de almíbar TPT.
Escaldar las lonchas de plátanos 30 segundos.
Sobreponer 3 lonchas de lado sobre una esterilla de bambú.
Rellenar con crema de coco y enroscar.
Servir el canelón con la salsa de piña por encima y daditos de piña.

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30Abr/25

Receta de Hamburguesa de apionabo con tagliatele de col picuda y salsa de frutos secos picante

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Receta de Hamburguesa de apionabo con tagliatele de col picuda

Receta de Hamburguesa de apionabo con tagliatele de col picuda

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 apionabo
· 2 huevos
· Pan rallado
· 1 col picuda
· 100 gr de almendras o avellanas
· 4 tomates
· 4 ajos
· 1 c.s de Pimentón o pulpa de ñora
· 1 guindilla
· 3 c.s de vinagre
· 1 dl de aceite de oliva
· Sal

Elaboracion


Pelar el apionabo y cortar a rodajas de 1 cm de grosor.
Hervir durante 15 min, enfriar y empanar con huevo y pan rallado.
Freír en aceite abundante antes de servir.
Extraer las hojas exteriores de la col.
Lonchear a rodajas de 2 cm de grosor, disponer en una bandeja y aliñar con sal, pimienta y aceite.
Marcar a la plancha por ambos lados. Reservar en una fuente tapada.
Preparar un sofrito de ajo con tomate cortado a dados, dejar reducir y añadir el pimentón y el vinagre.
Reducir el vinagre, triturar con los frutos secos mientras añadimos aceite.
Servir un nido de col con una cucharada de salsa de frutos secos y la hamburguesa de celeri al lado.

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30Abr/25
Guisantes con sepia

Receta de Guisantes con sepia

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Receta de Sepia con guisantes

Receta de Sepia con guisantes

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Guisantes con sepia

· 1 /2kg. de sepia no muy grande
· 1/2 kg. de guisantes (ya desgranados)
· 4 ó 5 tomates maduros
· 1 cebolla mediana picada
· 2 dientes de ajo
· 1 vasito de aceite
· 1 chorrito de vino blanco
· 1 l. de caldo suave de pescado
· 1 cucharadita de semillas de hinojo
· Sal Pimienta

Elaboracion Guisantes con sepia

Limpiar la sepia y trocear en tajadas.
En una cazuela de barro blanquear a fuego medio la cebolla y el ajo picados, removemos constantemente hasta que la cebolla esté transparente, incorporar el tomate pelado, despepitado y troceado, subir el fuego un instante para dejar que ligue, al sofrito añadimos la sepia, subir el fuego, rehogar unos instantes, echar el vino e incorporar el caldo de pescado hasta cubrir, hervimos muy suavemente durante unos 10 ó 12 minutos, añadimos por encima los guisantes previamente escaldados.
A los 5 ó 10 minutos espolvorear la superficie del guiso con las semillas de hinojo y cocer a fuego suave 20 minutos más.

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29Abr/25

Receta de Tarta de crema de limón

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Receta de Tarta de crema de limon

Receta de Tarta de crema de limon

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la base


· 250 gr de harina
· 100 gr de azúcar
· 125 gr de mantequilla
· 1 huevo

Para el Relleno


· 1 huevo
· 4 yemas de huevo
· 140 gr de azúcar moreno
· 4 limones
· Ralladura de 1 limón
· 150 ml de crema de leche
· Azúcar lustre para decorar.

Elaboracion

Para la base


Proceder a la elaboración mediante arenado y refrigerar 30 minutos.
Estirar y forrar molde de tarta..
Hornear en blanco 8 minutos y retirar.

Para el Relleno


Batir el huevo y las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa unos 12 minutos.
Seguir batiendo a baja velocidad e incorporar el zumo y la ralladura haya integrarlo totalmente.
Rellenar la tarta y hornear a 160 ºC unos 25/30 minutos.
Retirar y enfriar.
Decorar con azúcar lustre

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29Abr/25

Receta de Alcachofas con helado de queso Cheddar

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Receta de Alcachofas con helado de queso cheddar

Receta de Alcachofas con helado de queso cheddar

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 6 alcachofas
· Aceite para confitar
· 2 dientes de ajo

Para el helado de queso


· 200 ml de leche
· 200 ml de crema de leche 35%
· 70 gr de azúcar
· 50 gr de crema de queso
· 150 gr de queso cheddar viejo
· 30 gr de miel
· Sal y pimienta

Elaboracion


Pelar las alcachofas hasta obtener el corazón
Cocer en agua salada hirviendo 4 minutos.
Parar cocción y cortar en cuartos.
Confitar a 60 ºC unos 10 minutos en el aceite aromático.
Apagar y reservar en el aceite hasta pase.

Para el helado de queso


Disolvemos la maicena con la leche
Llevamos a ebullición la crema de leche con el queso rallado y apagamos fuego.
Infusionar unas 4 horas y colar.
Añadimos la leche y volvemos a llevar a ebullición removiendo hasta que espese.
Salpimentamos. Retiramos del fuego y enfriamos.
Añadimos la crema de queso
Dejamos enfriar y reservamos para el día siguiente.
Mantecar al día siguiente el helado.
Reservar en congelador hasta pase.

Al pase.


Saltear las alcachofas unos 3 minutos con el ajo fileteado
Regar con un poco de aceite del confit y acompañar de una bola de helado.

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29Abr/25

Receta de Clafouitis de tomates y guisantes

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Receta de Clafouitis de tomates y guisantes

Receta de Clafouitis de tomates y guisantes

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr de tomate cherry
· 200 gr de guisantes
· 1 c.s de perejil picado
· 1c.s.de albahaca picada
· 100gr de queso rallado
· 20 gr de mantequilla
· 50 gr de harina
· 4 huevos
· 100 gr de crema de leche 35%
· 225 l de leche
· Sal y pimienta

Otros


· 50 gr de masa quebrada

Elaboracion


Forramos un molde encamisado con la masa y horneamos en blanco a 160 ºC unos 8 minutos.
Retirar y enfriar.
Entallar y escaldar los tomates 30 segundos.
Colocar sobre la masa horneada
Escaldar los guisantes 1 minutos. Parar cocción y colocar sobre la masa.
Salpimentar, espolvorear con las hierbas aromáticas y cubrir con la mitad del queso.
Preparar una bechamel con la harina, la mantequilla, la leche y la crema de leche.
Entibiar e incorporar los huevos semi batidos
Verter sobre la preparación anterior.
Acabar de cubrir con el queso.
Hornear a 180 ºC unos 20 minutos a mitad de horno.

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28Abr/25

Receta de Brownie keto con crema de chocolate y aguacate

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Receta de Brownie keto con crema de chocolate y aguacate

Receta de Brownie keto con crema de chocolate y aguacate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de abril de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el brownie


· 3 un. De huevo
· 180 gr. De chocolate 90% sin azúcar
· 20 gr. de cacao amargo sin azúcar
· 200 gr. de harina de avena
· 20 gr. de aceite de coco
· 8 gr. de polvo de hornear
· 50 gr. de mantequilla de cacahuete
· 35 gr. de endulzante (estevia, eritritol, isomalt, etc.)
· 150 gr. de nueces
· c/n de extracto de vainilla

Para la crema


· 2 un. de aguacates maduros
· 3 un. de dátil
· 15 gr. de cacao amargo
· 10 gr. de endulzante
· c/n de canela
· 1 un. Leche de coco en lata

Para terminar


· 200 gr. de frambuesas frescas
· 120 gr. de arándanos
· c/n de hojas de menta
· c/n de zumo de naranja
· endulzante opcional

Elaboracion

Para el brownie


Fundir el chocolate a baño maría, retirar y agregar el aceite de coco, la mantequilla de cacahuete y el extracto de vainilla, incorporar los huevos y mezclar con unas varillas manuales evitando incorporar demasiado aire a la preparación.
Mezclar los ingredientes secos, espolvorear las nueces e incorporar a la preparación con movimientos suaves.
Introducir en un molde encamisado con papel de plata y hornear a 180º C 20 min. Retirar y enfriar.

Para la crema


Procesar el aguacate y los dátiles, agregar la parte solida y cremosa de la leche de coco, unir a los demás ingredientes y seguir procesando hasta que la preparación esta lisa y homogénea. Reservar en frio

Para terminar


Servir el brownie con la crema de chocolate y aguacate, acompañado de una ensaladilla de frutos rojos.

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