07May/25

Receta de Pan bao con tataqui de salmón y ensalada de daikon

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby, , , , , , ,

Receta de Pan bao con tataqui de salmón y ensalada de daikon

Receta de Pan bao con tataqui de salmon y ensalada de daikon

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 7 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pan bao

· 250 gr de harina
· 12 gr de levadura fresca
· 4 gr de levadura royal
· 20 gr de azúcar
· 24 gr de aceite de girasol
· 50 gr de agua
· 90 gr de leche

 Tataki de salmón

· 400 gr de salmón
· 2 c,s de salsa de soja
· 1 c.s de sake
· 1 c.s de aceite de sésamo
· 1c.s de zumo de lima
· 1 c.s del jugo jengibre rallado
· Sésamo tostado
· 300 gr de nabo daikon

 Mayonesa japonesa

· 1 huevo
· 2 dl de aceite de girasol
· 1 c.s de salsa de soja
· 1 c.s de wasabi
· Cebollino picado

Elaboración pan bao

Diluimos la levadura fresca en agua tibia.
En un bol de amasar juntamos todos los ingredientes sólidos añadimos los líquidos y con el gancho amasamos hasta conseguir una bola lisa.
Dejamos reposar la masa 1 hora tapada con un plato o papel de film.

Sacamos el aire a la masa mientras hacemos un cilindro. Cortamos en rodajas y las boleamos.
Estiramos las bolas con el rodillo pintamos la superficie con aceite y las doblamos por la mitad.
Las colocamos sobre papel de horno dentro de una vaporera. Las cocemos al vapor durante 5 min.

Elaboración tataki

Dejamos el filete de salmón sin piel ni espinas. Lo ponemos a marinar durante 15 min. Reservado en el frigo.
Escurrimos y pasamos por sésamo, lo marcamos a la plancha 15 segundos por costado. Lo retiramos y dejamos enfriar. Podemos reducir un poco la salsa de la marinada. Cortaremos a lonchas con un cuchillo afilado

Elaboración mayonesa

Rallamos el daicon con la mandolina preparamos una mayonesa con salsa de soja y wasavi.
Aliñamos el daicon con la mayonesa.

Rellenamos un pan bao con ensalada de daicon, un filete de tataki de salmón, pintaremos con la marinada reducida y cebollino.

Video de los Cursos de Cocina Profesional


Cursos de de cocina para principiantes

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6





06May/25

Receta de Pastel de pasas

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Pastel de pasas

Receta de Pastel de pasas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa


· 350 gr de harina
· 175 gr de mantequilla
· 75 gr de azúcar
· 1 huevo

Para el Relleno


· Zumo de naranja
· Zumo de ½ limón
· 200 gr de pasas
· 90 gr de azúcar moreno
· 20 gr de maicena
· Ralladura de limón y naranja
· 1 huevo
· 1 c.s.de canela

Elaboracion


Preparamos la masa de la manera habitual y obtenemos dos discos de 3 mm de grosor
Refrigerar
Mezclaremos los zumos con 200 ml de agua, las pasas y llevamos a ebullición.
Mezclamos el azúcar, la canela y la maicena
Añadimos a la preparación anterior
Llevamos de nuevo a ebullición y removemos hasta que espese.
Añadimos las ralladuras y el huevo batido
Enfriamos y rellenamos la tarta
Horneamos a 160 ºC unos 30 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

06May/25

Receta de Salmón con salsa de cacahuete

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Salmon con salsa de cacahuete

Receta de Salmon con salsa de cacahuete

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 pieza de salmón de 120 gr

Para la salsa


· 20 gr de aceite de girasol
· 100 gr de cacahuetes
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla
· ¼ l de leche

Para el Helado de salmón ahumado


· Sal ahumada
· 100 gr de queso crema
· 50 gr de salmón ahumado
· 200 ml de leche
· 200 ml de crema de leche 35%
· 20 gr de maicena
· 50 gr de azúcar

Elaboracion

Para la salsa


Cortar la cebolla ciselée y rehogar unos 20 minutos en el aceite.
Añadir los ajos fileteados, los cacahuetes y freír 3 minutos.
Reducir fuego y mojar con la leche.
Llevar a ebullición, reducir fuego, tapar y cocar a fuego suave unos 10 minutos.
Turmizar y ajustar de sazón

Para el Helado de salmón ahumado


Disolver el azúcar y la maicena en la leche y llevar a ebullición.
Remover hasta que espese
Llevar a ebullición la crema de leche con el salmón ahumado.
Retirar y mezclar con la preparación anterior.
Una vez frio agregar el queso crema y reposar toda la noche.
Mantecar al día siguiente.

Montaje


Colocar una tira de salsa en la base del plato y cubrir con el salmón fileteado.
Acompañar de una bola de helado con sal ahumada

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

06May/25

Receta de Panceta de cerdo teriyaki

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Panceta de cerdo teriyaki

Receta de Panceta de cerdo teriyaki

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 gr. panceta fresca
· 200 gr de sal
· Caldo de pollo

Para el Teriyaki


· 100 ml de salsa de soja
· 2 dientes de ajo
· 1 c.s.de miel
· 50 gr de azúcar moreno
· 2 puerros
· 50 ml de sake
· 50 ml de vinagre de arroz
· 10 gr de jengibre en rodajas.
· Hojas de acelga o espinacas

Elaboracion


Cubrir la panceta con sal y dejar en frio toda la noche.
Limpiar de sal al día siguiente y cocer a 65ªC en un caldo de ave.
Retirar del fuego y dejar reposar toda la anoche en el caldo.
Cortar en cubos y reservar.

Para el Teriyaki


Cortar el puerro en rodajas y saltear en el wok hasta que adquiera color.
Añadir el ajo fileteado y los dados de carne y alargar cocción a fuego hasta dorar
Reducir fuego y agregar las salsas
Mantener a fuego suave removiendo hasta que reduzcan 2/3.
Añadir las hojas de espinacas o acelgas escaldadas y remover 30 segundos.
Servir de inmediato

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

05May/25

Receta de Malva pudding

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Malva pudding

Receta de Malva pudding

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes bizcocho


· 180 gr. de azúcar rubia
· 120 gr. de huevo
· 20 gr. mermelada de albaricoque
· 140 gr. de harina floja
· 5 gr. de bicarbonato de sodio
· 1 gr. de sal
· 15 gr. de mantequilla
· 30 ml. de vinagre oscuro
· 120 ml. de leche

Para la salsa


· 120 ml. de nata
· 120 ml de leche
· 115 gr. de mantequilla
· 100 gr. de azúcar
· 1 gr. de sal
· 5 ml. de extracto de vainilla

Para la crema inglesa


· 500 ml. de leche entera
· 125 gr. de azúcar
· 4 un. de yemas
· 1 un. de mango

Elaboracion bizcocho


Precalentar el horno a 180°C
Enmantecar y enharinar una fuente apta para horno de unos 20 x 20 cm.
Blanquear los huevos y el azúcar con la ayuda de un batidor eléctrico. Añadir la mermelada de albaricoque.
Tamizar los ingredientes secos e integrar al batido de apoco con movimientos envolventes y alternando con la leche
Agregar la mantequilla fundida y fría y el vinagre. Mezclar hasta que la mezcla este homogénea
Verter la masa en la fuente encamisada y hornear 30 min.
Retirar y con la ayuda de un palillo realizar orificios en toda la superficie del bizcocho.
Verter la salsa caliente de manera uniforme y reposar 15 min. para que absorba bien la salsa.

Para la salsa


En un cazo poner todos los ingredientes a fuego medio hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva.
Retirar y añadir el extracto de vainilla.

Para la crema inglesa


Pelar el mango y recuperr la pulpa
Separar unos 100 ml. de leche para triturar junto a la pulpa y quede una mezcla bien homogénea
En un cazo poner el resto de la leche y la pulpa de mango y calentar a fuego suave
En otro cazo mezclar las yemas con el azúcar y colocar poco a poco la leche tibia
Cocinar a fuego medio bajo mezclando constantemente con cuchara de madera hasta alcanzar los 83°C o nape la cuchara. Retirar sobre un baño maría inverso.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.6.0

05May/25

Receta de Suya y alloco

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Suya y alloco

Receta de Suya y alloco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Suyas


· 500 gr. de carne de ternera (solomillo, entrecot)
· 50 gr. de cacahuetes sin sal
· 4 gr. de jengibre en polvo
· 3 gr. de nuez moscada
· 5 gr. de pimentón ahumado
· 5 gr. de pimienta de cayena
· 5 gr. de cebolla en polvo
· 3 gr. de ajo en polvo
· 1 pizca de pimienta blanca
· 1 pizca de pimienta negra
· c/n de sal
· c/n de aceite neutro
· c/n de palitos de brochetas de madera

Para el Alloco


· 3 un. de plátanos
· Escamas de sal al gusto
· c/n de aceite neutro

Para la salsa


· 1 un. de cebolla
· 1 un. de tomate
· ½ un. de pimiento rojo
· 1 un. de chile picante
· c/n de jengibre
· sal y pimienta al gusto

Elaboracion Suyas


Cortar la carne de ternera en cubos de 3 cm.
Tostar ligeramente los cacahuetes, una vez fríos convertirlos en polvo con la ayuda de un mortero.
Integrar con todas las especias
Marinar 30 minutos la carne con un chorrito de aceite neutro y la mezcla de especias dando un ligero masaje.
Colocar 5 cubos de carne por brocheta, pincelar con aceite neutro una de las caras y planchar a fuego medio alto, girar la brocheta untando nuevamente con el aceite neutro y terminar la cocción
Servir inmediatamente.

Para el Alloco


Pelar y cortar los plátanos en rodajas o cubos de 1 cm. freir en tandas en abundante aceite.
Retirar sobre papel absorbente, rociar con escamas de sal.

Para la salsa


Realizar un sofrito con los ingredientes. Retira y procesar para obtener una salsa fina y homogénea.
Agregar el jengibre en polvo y sazonar al gusto

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.6.0

05May/25

Receta de Thieboudienne

Recetas de Cocina por hobby

Receta de Thieboudienne

Receta de Thieboudienne

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 un de dorada entera
· 70 gr. de Yet (molusco seco)
· 2 un. de tomate pera
· 1 un. de cebolla
· 3 un. de cebolleta japonesa
· 8 un. de diente de ajo
· 1 un. de zanahoria
· ½ un. de repollo o col blanca
· 1 un. de berenjena mediana
· 1 un. de yuca mediana
· 1 un. de pimiento rojo
· 1 un. de pimiento verde
· 70 gr. de tomate concentrado
· 2 un. de Guindilla
· ½ un. manojo de perejil
· 20 gr. de pasta de tamarindo
· ½ un. de Zumo de lima
· 1 un. de caldo de pescado concentrado en cubo
· sal al gusto
· Pimienta negra en granos al gusto
· 2 un. de hoja de laurel
· 500 gr. de arroz partido africano o arroz Jazmín
· c/n de aceite neutro

Elaboracion

Majar la mitad de los ajos junto a la parte blanca de la cebolleta, el pimiento verde, el caldo concentrado, el perejil y granos de pimienta negra.
Realizar unas incisiones en el pescado y rellenar con la pasta obtenida
Realizar otro majado con las guindillas, el pimiento rojo, la cebolla, la parte verde de la cebolleta, el tomate y el resto de los ajos.
En una olla de fondo amplio poner aceite neutro, el segundo majado sazonando con sal, agregars el Yet, sofreir unos 5 min. agregar el pescado, el laurel y 100 ml. de agua. Cocinar unos 10 minutos girando a mitad de cocción el pescado. Reservar
Agregar al fondo de cocción un poco mas de agua y sal y añadir las verduras restantes. Tapamos la olla y cocinamos unos 20 min., retirar las verduras y reservar
En el mismo fondo de cocción agregar el resto del primer majado, retirar el Yet, añadir el arroz previamente lavado
Agregar mas agua si fuera necesario, salpimentar, agregar la pasta de tamarindo, el tomate concentrado y cocinar a fuego suave con la olla tapada hasta que el arroz este en su punto
Retirar y servir el pescado acompañado de las verduras y el arroz

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1

03May/25

Receta de Dorayakis nutella y plátano

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Dorayakis nutella y plátano

Receta de Dorayakis nutella y plátano

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 210gr de huevo (3 o 4) según tamaño
· 90 gr de azúcar
· 20 gr de miel
· 135 gr de agua
· 1,5gr de sal
· 350gr de harina floja
· 1 sobre de levadura

Para la mermelada plátano


· 4 o 5 plátanos (500gr )
· 250 gr azúcar
· 1 cs zumo de limón
· 100 ml moscatel
· 2 clavos
· 1 rama canela

Elaboracion


Montar los huevos con el azúcar y la miel a media velocidad hasta obtener un batido esponjoso.
Agregar el agua y la sal y seguir batiendo hasta unificar.
Agregar la harina y la levadura previamente tamizados y añadir al batido anterior mezclando con suavidad.
Reposar 30 min en la nevera
Poner en una manga pastelera y en una sartén al fuego no muy fuerte ir echando tandas de 40 gr de masa, cocer por las 2 caras, teniendo en cuenta que necesitamos 2 tortas por dorayaki.

Para la mermelada plátano


Infusionar el clavo y la canela con el moscatel y colar.
Triturar los plátanos con el limón y azúcar.
Añadir el moscatel infusionado, llevar al fuego hasta espesar y tener textura de mermelada. Enfriar.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6

03May/25

Receta de Pan bao rellenos

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Pan bao rellenos

Receta de Pan bao rellenos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 3 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pan bao

· 400 G Harina
· 20 G levadura fresca
· ½ cc sal
· 1 cc azúcar
· 2 cs aceite oliva
· 250 ml agua templada

Para el relleno

· 2 zanahorias
· 1 cebolla
· 150 champiñones
· 1 calabacín
· 250 g carne picada cerdo
· 2 dientes ajo
· 1 cs de soja
· 1 cs aceite oliva

Elaboracion pan bao

En un bol mezclar la levadura con el azúcar y el agua templada, y en otro la sal el aceite y la harina.
Pasados 20 min añadir el agua al bol de harina y mezclar con la amasadora y cuando tenga una textura homogénea amasar 5 min a mano.
Dejar reposar 1h o doblar volumen.

Hacer bolas de 50 g aprox y estirar en forma de círculos

Para el relleno

Cortar las verduras en brunoise, añadir la salsa de soja y dejar macerar 30 min aprox. Sofreir las verduras y reservar.

En la misma sartén sofreír la carne y cuando esté añadir las verduras. Mezclar bien.
Poner un poco de relleno en el centro de la bola y sellar el pan bao.

Poner los bollos en una vaporera y cocer 20 min

 

<

div>

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2024 v.5.4

<

div align=»center»>




03May/25

Receta de Rollos primavera en salsa agridulce

Recetas de Cocina Exótica, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Rollos primavera salsa agridulce

Receta de Rollos primavera salsa agridulce

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de mayo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· ½ cebolla
· 1 puerro
· ½ col
· 30 gr brotes de soja
· 250 gr setas
· 300 gr ternera bistec
· 2 zanahorias
· 1 ajo
· 1 cc salsa soja
· pasta filo
· aceite girasol

Para la salsa agridulce


· 1 cc soja
· 1 cs ketchup
· 1 cs vinagre manzana o arroz
· 4 cs caramelo líquido
· 70 ml agua
· 2 cc maizena

Elaboracion


Cortar las verduras en juliana y saltear en un wok.
Cuando estén tiernas agregar las setas y la soja, saltear 4 min y reservar.
Saltear la carne cortada en tiras y mezclar con las verduras
Cortar la pasta filo en rectángulos, rellenar y cerrar en forma de rollito, freír.

Para la salsa agridulce


Disolver el agua y la maizena, reservar
En un bol agregar todos los ingredientes restantes y añadir la maizena disuelta.
Llevar al fuego hasta que espese, reservar y enfriar.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2025 v.5.6