19Mar/25
El mejor curso de cocina flexiteriana en la Escuela Tdes

Cursos de cocina flexiteriana en la Escuela de profesional TdEs

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Si estás interesado en aprender a cocinar, estos próximos cursos para principiantes y aficionados que dedicamos a la dieta flexiteriana es una excelente manera de hacerlo.

Con un poco de práctica, podrás preparar recetas flexiterianas deliciosas y sofisticadas, aprendiendo paso a paso en un buen ambiente.

 

Descubre la mejor cocina flexiteriana en la Escuela Tdes

En este nuevo curso de comida flexiteriana te llevaremos a un emocionante viaje gastronómico.

Aprenderás recetas deliciosas y saludables con productos de temporada, que combinan lo mejor de la dieta vegetariana con otras opciones más flexibles.

Descubrirás desde sabrosas recetas elaboradas con verduras frescas, hasta innovadoras ideas para incorporar proteínas animales.

Este curso de cocina flexiteriana es perfecto para todos los amantes de la buena comida.

Únete a nosotros en este nuevo curso de cocina y pasteleria para principiantes y transforma tu forma de comer, disfrutando de la riqueza gastronómica de Barcelona.

Más Información
El mejor curso de cocina flexiteriana en la Escuela Tdes

¿Por qué un curso de comida flexiteriana?

Hola amantes de la comida sana y saludable, bienvenidos al vibrante mundo de la dieta flexiteriana.

Si tus comidas sin carne, son simplemente tristes ensaladas, tu alimentación no va por buen camino.

Vamos a fortalecer esos músculos culinarios con los mejores cursos de cocina flexiteriana de Barcelona.

Imagínate combinar lo mejor de la Dieta Mediterránea, con los beneficios para nuestra salud de una dieta rica en vegetales.

De eso tratan nuestros cursos para principiantes y aficionados en ab

Curso de cocina flexiteriana
Para quién son los cursos de cocina flexiteriana

¿Para quién son nuestros cursos de cocina flexiteriana?

Si eres una persona que cuida su alimentación, un guerrero ecológico, o simplemente eres alguien que disfruta cocinando, nuestros nuevos cursos para principiantes y aficionados son perfectos para ti.

Aprende a elaborar comidas sostenibles, divertidas y deliciosas, utilizando ingredientes frescos y de temporada que provienen de mercados locales.

En nuestras clases prácticas no sólo cocinamos, sino que compartimos consejos, secretos y trucos, conectando con nuevos amigos y amantes de la gastronomia.

Sumérgete con nosotros en los nuevos sabores de la dieta flexiteriana.

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Con nuestros profesores expertos, adquirirás las habilidades culinarias y confianza necesarias, para preparar en poco tiempo, comidas sabrosas y saludables que impresionarán a tu familia y amigos.

Si estas listo para empezar, inscríbete del 24 al 29 de marzo y cocinaremos juntos un poco de cocina flexiteriana

Recuerda que la comida flexiteriana es deliciosa y sostenible y esta sólo a un curso de distancia.

Nos vemos en TdEs.

Contacto Escuela de cocina y pasteleria profesional TdEs en Barcelona

Matrícula cursos de iniciación
ABRIL 2025

  • Abrimos matricula del 24 al 29 de marzo (sujeto a plazas disponibles)
  • Inicio del curso: 31 de marzo 2025
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19Mar/25

Receta de Profiteroles rellenos de crema de almendras

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Los profiteroles son un postre tradicional francés

Se trata de pequeñas bolas huecas elaboradas con una masa especial llamada pasta choux.

Lo característico de los profiteroles es que se presentan rellenos de distintos ingredientes dulces, como nata, crema o trufa

Si quieres estudiar pastelería y repostería profesional en Barcelona y preparar estas recetas clásicas en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Profiteroles rellenos de crema de almendras

Receta de Profiteroles rellenos de crema de almendras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 19 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pasta choux

· 250 gr. de agua
· 250 gr. de leche
· 175 gr. de mantequilla
· 10 gr. de sal
· 250 gr. de harina
· 8 huevos

Para el relleno

· 250 gr de leche
· 250 gr de nata liquida
· 70 gr de azúcar
· 200 chocolate de cobertura
· 200 de praliné de avellanas o almendras
· 4 yemas
· 100 gr de almendras laminadas
· 3 hojas de gelatina

Elaboracion pasta choux

Calentar la leche, el agua, la mantequilla y la sal. Cuando arranque a hervir añadir la harina de golpe.
Remover sin sacar la olla del fuego hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
Apartar del fuego y añadir los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que el primero no se haya integrado en la masa. Poner la masa dentro de una manga con boquilla estrellada.
Sobre una placa de horno forrada con papel de cocción formar los profiteroles.
Pintar con yema mezclada con nata Hornear a 180ªC 45 min.

Para el relleno

Hervir nata, leche y azúcar. Añadir las yemas batidas. Comprobar si la temperatura llega a 82 ºC.
Integrar la gelatina hidratada y echar la crema sobre el chocolate en 2 tandas.
Trabajar el chocolate con lengua hasta fundir.
Incorporar el praliné de almendra o avellana.
Rellenar una manga con boquilla estrecha y rellenar los profiteroles.

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Cursos de de cocina para principiantes

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19Mar/25

Receta de Redondo de conejo a la mostaza con patatas dauphinois

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Receta de Redondo de conejo a la mostaza con patatas dauphinois

Receta de Redondo de conejo a la mostaza con patatas dauphinois

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 conejo o 8 lomos de conejo
· 300 gr de beicon
· 4 orejones
· 4 ciruelas
· 1 cebolla
· 2 c.s de miel
· 250 ml de caldo de verduras
· 100 ml de vino blanco
· 3 c.s de mostaza
· 5 Patatas monalisa
· 100 gr de mantequilla
· 200 ml de nata
· Sal, pimienta, nuez moscada romero

Elaboracion


Cortar el conejo a octavos y deshuesar.
Espalmar el conejo para que queden cortes delgados.
Sobre una esterilla de sushi colocar una capa de papel de film.
Disponer una capa de beicon superpuesta por los lados colocar en encima una capa de conejo y salpimentar. Añadir los frutos secos cortados y enrollar haciendo un rulo
Envasar al vacio y cocinar 15 min sumergido en agua hirviendo o envuelto en film al vapor.
Cortar la cebolla a juliana y pochar.
Dorar el beicon del rulo de conejo en una sartén, reservar al calor hasta la hora de servicio.
Desglasar la sartén con la cebolla pochada, vino blanco, mostaza y miel. Reducir, añadir el caldo de verduras y pasar por el chino.
Pelar las patatas, cortarlas a lonchas con la mandolina.
Disponerlas en un cuenco y aliñarlas con nata, sal, pimienta, nuez moscada, romero y mantequilla.
Ponerlas en una terrina forrada con papel de horno por capas. Repartir la nata y la mantequilla en cada capa.
Tapar y hornear a 200º durante 40 min hasta qué la patata esté tierna.
Cortar el conejo a medallones y sumergir en la salsa.
Servir un medallón de conejo junto con un cubo de patatas dauphinois

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19Mar/25

Receta de Mejillones con cebolla confitada y patatas paja

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Receta de Mejillones con cebolla confitada y patatas paja

Receta de Mejillones con cebolla confitada y patatas paja

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de marzo de 2024
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 kg de mejillones
· 4 cebollas
· 4 patatas agrias
· 1 clavo
· 2 c.s de azúcar
· 3 c.s de vinagre
· Tomillo laurel
· 200 gr de gorgonzola
· 300 gr de leche
· 3 peras
· 15 nueces
· 4 hojas Pasta filo
· 50 gr de mantequilla

Elaboracion

Limpiar los mejillones de barbas y cascaras. Abrirlos al vapor con un poco de limón y laurel.
Pochar la cebolla cortada a juliana con el clavo y el tomillo durante 20 min, añadir el azúcar y el vinagre.
Reducir.
Cortar las patatas peladas a bastoncitos tipo cerilla y freír hasta que queden crujientes. Salar
Rellenar la concha del mejillón con el sofrito de cebolla y cubrir con patatas fritas.
Trituramos el gorgonzola con la leche.
Rellenar vasitos de chupito y reservar en frio.
Pelar las peras, cortar a daditos regulares y saltear con un poco de mantequilla.
Partir las nueces, tostarlas y mezclar con la pera.
Cortar la pasta filo a cuadros de 6 cm de lado.
Pintar con mantequilla y rellenar siguiendo la diagonal.
Doblar las puntas de la diagonal sobre el relleno y enrollar.
Colocar en una bandeja forrada con papel de horno y hornear a 180 gr hasta que estén dorados.
Servir el chupito con el cigarrillo al lado.

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18Mar/25

Receta de Tarta de queso salada y miel

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Receta de Tarta de queso salada y miel

Receta de Tarta de queso salada y miel

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la base


· 250 gr de galletas
· 125 gr de mantequilla derretida

Para el Relleno


· 125 gr de mantequilla
· 170 gr de azúcar
· 1c.c. de sal
· 300 gr de miel
· 1c.c.de vainilla
· ½ limón
· 300 gr de queso crema
· 1/4 l de crema de leche 35%
· 4 huevos

Elaboracion

Para la base


Troceamos las galletas y añadimos la mantequilla derretida pero sin clarificar.
Mezclamos bien y forramos la base del molde con una capa de ½ cm máximo. Apretar bien para no dejar huecos

Para el relleno.


Calentamos suavemente la mantequilla troceada con la miel, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y la sal.
Verter una vez mezclado sobre el queso crema.
Refrigerar 10 minutos.
Batir los huevos e incorporar una vez frio.
Semi montar la nata e incorporar con lengua y movimientos envolventes.
Hornear unos 30 minutos a 180 ºC.
Reducir a 160 ºC y hornear unos 10 minutos más.
Retirar y dejar enfriar toda la noche

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18Mar/25

Receta de Secreto ibérico con salsa barbacoa

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Receta de Secreto iberico con salsa barbacoa

Receta de Secreto iberico con salsa barbacoa

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 100 gr de secreto ibérico por persona
· 4 dientes de ajo
· 1 c.s de pimentón
· 1 c.s.de tomillo fresco
· 1c.c.de romero fresco
· 70 gr de azúcar moreno
· 1c.s.de miel
· 100 gr de vinagre blanco
· 2 c.s.de salsa de soja
· 1 guindilla
· 50 ml de aceite de oliva
· 4 tomates
· 300 ml de fondo de carne

Para la manzana caramelizada


· 2 manzanas
· 50 gr de azúcar moreno
· 1 c.s. de miel

Elaboracion


Limpiar el solomillo y marinar en frio con el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la miel y las hierbas aromáticas durante 2 horas
Filetear el ajo y dorar 3 minutos en el aceite.
Añadir el tomate TPM, un poco de azúcar y sofreír a fuego bajo unos 45 minutos.
Espolvorear con el pimentón y añadir el marinado.
Llevar a ebullición, bajar fuego y reducir a la mitad.
Mojar con el fondo.
Llevar a ebullición, reducimos fuego y tapar.
Dejar cocer a baja temperatura tapado 15 minutos.
Ajustar de sazón y consistencia.
Marcar el secreto a la plancha al gusto, acompañar de la manzana y regar con un poco de salsa

Para la manzana caramelizada


Pelar la manzana, descorazonar y cortar en macedonia.
Dorar en un poco de azúcar en una reductora unos 15 minutos.
Añadir el azúcar y la miel y tapar.
Mantener unos 10 minutos más tapado, añadir agua en caso de necesidad.

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18Mar/25

Receta de Risotto de cebolla y tomate cherry caramelizado

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Receta de Risotto de cebolla y tomate cherry caramelizado

Receta de Risotto de cebolla y tomate cherry caramelizado

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 700 ml de caldo de verduras
· 1 hoja de laurel
· 12 cebollitas perla
· 50 gr de azúcar
· 50 ml de aceite de girasol
· 200 gr de arroz arborio o carnerolli
· 100 ml de vino blanco
· 60 gr de mantequilla
· 100 gr de queso de cabra
· Sal y pimienta

Para el cherry caramelizado


· 12 tomates cherry
· 20 gr. de mantequilla
· 50 gr de azúcar
· 50 ml de vinagre de Módena

Elaboracion


Escaldamos las cebollas perla y retiramos la piel
Calentamos el aceite y la mitad de la mantequilla y añadimos las cebollas a fuego suave 10 minutos
Añadimos el azucar y alargamos cocción hasta que empiece a adquirir color.
Incorporamos el arroz, rehogamos 2 minutos y reducimos el vino hasta que evapore casi totalmente
Añadimos 1/3 del caldo, removemos continuamente hasta que evapore y repetimos operación.
En la incorporación del último tercio el arroz debe estar al dente
Añadimos el queso de cabra desmigado, salpimentamos y el resto de la mantequilla.
Alargamos cocción hasta que el arroz esté al dente y apagamos fuego.
Colocamos en el plato de servicio y decoramos con los tomates

Para el cherry caramelizado


Marcamos el tomate y escaldamos 30 segundos.
En sartén bien caliente fundimos el azúcar. Cuando adquiera color añadimos los tomates y un poco de aceite.
Removemos y retiramos del fuego.
Mojar con el vinagre y remover 1 minutos.
Colocar sobre el risotto.

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17Mar/25

Receta de Milhojas con crema diplomata

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Receta de Milhojas con crema diplomata

Receta de Milhojas con crema diplomata

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 3 un. de Masa de hojaldre

Para la Crema Diplomata


· 500 ml. de leche
· 5 un. de yemas
· 75 gr. de azúcar
· 40 gr. de maicena
· ½ un. de ralladura de limón
· c/n de esencia de vainilla
· 2 un. de hojas de gelatina
· 200 gr. de nata para montar

Para acompañar


· 200 gr. de fresas
· 150 gr. de arándanos o frambuesas
· 150 gr. de avellanas
· c/n de azúcar glas

Elaboracion


Extender la lamina de hojaldre sobre una placa de horno con papel sulfurizado en la base.
Colocar otro papel sulfurizado sobre la parte superior del hojaldre y cubrir con una segunda placa de horno o una rejilla del mismo tamaño generando una leve presión para que no suba el hojaldre.
Repetir la operación con cada lámina de hojaldre
Hornear a 180°C unos 30 min. aprox. Enfriar sobre rejilla y cortar el hojaldre al tamaño elegido.

Para la Crema Diplomata


Hidratar la gelatina y reservar.
Calentar 400 ml. del total de la leche sin que rompa hervor.
A parte mezclar las yemas junto al azúcar, la maicena previamente diluida con el resto de leche, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Volcar la leche caliente sobre las yemas y llevar a fuego medio bajo mezclando constantemente con batidor manual hasta que la preparación espese, cocinar 1 minuto y reservar.
Incorporar la gelatina y volcar la preparación sobre un recipiente rectangular, cubrir con papel film en contacto y enfriar en la nevera.
Batir la nata a medio punto, reservar
Una vez fría la crema pastelera, agregar la nata montada en movimientos envolventes.
Colocar en manga pastelera y reservar.

Montaje


Poner sobre el plato la primera capa de hojaldre, rellenar con la crema Diplomata y las avellanas.
Repetir la operación y terminar espolvoreando azúcar glas para decorar, junto con las fresas y los arándanos.

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17Mar/25

Receta de Cordon bleu de cerdo y bastones de berenjena fritos

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Receta de Cordon bleu de cerdo y bastones de berenjena fritos

Receta de Cordon bleu de cerdo y bastones de berenjena fritos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los Cordon Bleu


· 6 un. de filetes de cerdo
· 120 gr. de jamón serrano
· 120 gr. queso mozzarella en lonchas
· Sal y pimienta al gusto
· 2 un. de huevo
· 20 gr. de mostaza
· c/n de harina
· c/n de pan rallado
· c/n de aceite para freir

Para los bastones de berenjena fritos


· 2 un. de berenjenas
· 250 ml. de agua con gas o cerveza
· 100 gr. de harina
· c/n de aceite para freir

Para el aliño


· 150 gr. de miel
· 70 gr. de salsa de soja
· 2 un. de diente de ajo
· c/n de cebollino

Elaboracion

Para los Cordon Bleu


Estirar los filetes de cerdo y afinar si fuera necesario. Salpimentar y colocar 2 lonchas de jamón serrano y dos de queso mozzarella por filete. Cerrar formando un sobre o enrollar.
Pasar el filete por harina, luego por el huevo ligeramente batido con la mostaza y por último por el pan rallado.
Freír los Cordon Bleu en abundante aceite, retirar sobre papel absorbente.

Para los bastones de berenjena fritos


Lavar las berenjenas y cortar en bastones.
Sumergirlas en el agua con gas o la cerveza unos 20 min. asegurándonos que queden completamente sumergidas
Retirar y escurrir. Rebozar con harina y freír en abundante aceite por tandas
Retirar sobre papel absorbente y salar levemente.

Para el aliño


Picar los ajos y rehogar en un poco de aceite de oliva. Agregar la miel, la soja y cocinar a fuego medio bajo hasta que la salsa rompa hervor. Retirar y enfriar por completo.
Espolvorear cebollino picado muy fino

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17Mar/25

Receta de Crema anchoiade y grisines de queso

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Receta de Crema anchoiade y grisines de queso

Receta de Crema anchoiade y grisines de queso

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Anchoiade


· 150 gr. de anchoas
· 8 un. de diente de ajo
· 13 gr. de alcaparras
· 300 gr. de aceite de oliva
· Pimienta negra molida
· c/n de perejil

Para los grisines de queso


· 350 gr. de harina
· 160 gr. de queso parmesano rallado
· 5 gr. de sal
· 5 gr. de azúcar
· 9 gr. de levadura de panadería seca
· 175 ml. de agua
· 35 gr. de aceite de oliva
· c/n de semillas de amapola
· 60 gr. de queso rallado

Elaboracion

Para la Anchoiade


Pelar y dorar los ajos levemente en una sarten con un poco de aceite de oliva
Picar las anchoas y majar en mortero junto con los ajos, agregar las alcaparras y seguir majando.
Emulsionar con el aceite de oliva, condimentar con la pimienta negra molida y decorar con perejil picado.

Para los grisines de queso


Disolver la levadura de panadería seca en el agua templada. Reservamos 5 min. aprox.
Mezclar la harina, la sal, el azúcar y el queso rallado, incorporar la levadura y el aceite.
Amasar unos 10 min. aprox. Tapar y levar en lugar cálido unos 30 min.
Dividir la masa en pequeñas porciones y estirar palitos de 15 cm. de largo aprox
Colocar sobre placa con papel de horno, girando la masa por las extremidades, pintar con doradura y espolvorear con la mezcla de las semillas de amapola y los 60 gr. de queso rallado.
Hornear a 190°C unos 15 min. o hasta que estén dorados
Retirar y enfriar.

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