24Mar/25

Receta de Tartaleta de vino y cebollas caramelizadas

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Tartaleta de vino y cebollas caramelizadas

Receta de Tartaleta de vino y cebollas caramelizadas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 24 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la masa de vino tinto


· 300 gr. de harina floja
· 75 ml. de vino tinto
· 90 gr. de aceite de oliva
· 15 gr. de azúcar
· 4 gr. de sal
· 3 gr. de levadura química

Para las cebollas caramelizadas


· 6 un. de cebollas moradas medianas
· 45 gr. de mantequilla
· 20 gr. de azúcar
· 100 gr. de vinagre balsámico
· c/n de aceite de oliva
· sal y pimienta al gusto
· c/n de tomillo fresco

Para la mousse de queso de cabra


· 150 gr. de queso de cabra de rulo
· 70 gr. de nata
· 70 gr. de piñones
· Sal y pimienta al gusto

Elaboracion

Para la masa de vino tinto


Mezclamos la harina, la levadura y la sal. A parte mezclar el vino junto el azúcar e incorporar a los ingredientes secos uniéndolo sin amasar y por último agregar el aceite. Unificar la masa y refrigerar 30 min. aprox.
Retirar y extender de 1 mm. de espesor

Para las cebollas caramelizadas


Pelar y cortar las cebollas en cuartos
Dorarlas unos 5 min en una sartén con mantequilla y aceite de oliva a fuego medio.
Incorporar el azúcar, el vinagre, sal y pimienta, una ramita de tomillo y cocinar 5 min. más. Tapar y terminar cocción a fuego bajo unos 10 min. Retirar, destapar y atemperar
Sobre un molde redondo cubierto con papel de plata disponer la cebolla de forma decorativa.
Cubrir con la masa y hornear a 180°C por 15 min.
Retirar, atemperar y desmoldar la tarta e invertirla.

Para la mousse de queso de cabra


Cortar el queso de cabra en trozos y ablandar 15 segundos en el microondas
Retirar y colocar en un bol con la sal y la pimienta, trabajar para que quede una pasta blanda y homogénea
Integrar la nata batida ligeramente
Tostar los piñones y espolvorear

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22Mar/25

Receta de Panacota de fresas y crumble

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Receta de Panacota de fresas y crumble

Receta de Panacota de fresas y crumble

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 375 gr leche
· 375 gr nata
· 1 lima
· 80 gr azúcar
· 4 hojas gelatina
· 350 gr fresas
· 100 ml nata

Para el crumble cacao


· 75 gr harina floja
· 75 gr harina de almendra
· 75 gr mantequilla pomada
· 75 gr azúcar
· 25 gr cacao en polvo

Elaboracion


Hidratar las hojas de gelatina en agua.
Calentar la leche y la nata a 80 º , agregar el azúcar y la gelatina escurrida
Mezclar bien y reservar
Limpiar, cortar las fresas y turmizar junto con el zumo de lima y la nata hasta que quede una crema fina.
Montar en vasos formando capas de crumble , panacota y cuando cuaje poner crema de fresa y terminar con unos dados de frutos rojos.

Para el crumble cacao


Mezclar todos los ingredientes, hacer una bola, estirar en tiras y congelar
Cortar en rodajas y hornear 10 min a 170 º, desmenuzar y reservar

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22Mar/25

Receta de Albóndigas a la marinera

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Receta de Albóndigas a la marinera

Receta de Albóndigas a la marinera

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 500 gr carne picada cerdo / ternera
· 500 gr sepia
· 200 gr guisantes
· 4 langostinos
· 1 cebolla
· 1 diente ajo
· 1 vaso vino tinto
· Perejil
· 1 l caldo pescado aprox
· Picada (almendra, pan , ajo, perejil ,galleta,brandy)
· 2 huevos
· 4 tomates
· Harina
· Migas de pan
· Leche

Elaboracion


En un bol batir los huevos, añadir la carne picada, el perejil y el ajo picado y la miga de pan remojada en leche, salpimentar y mezclar todo, bolear y pasar por harina. Freír y reservar.
Marcar los langostinos y reservar
Lavar la sepia y cortar a dados, saltear en una cazuela, retirar y reservar.
Sofreír la cebolla cortada en juliana, cuando esté transparente, añadir el tomate rallado seguir cocinado y agregar el vino, al evaporar añadir la mitad de caldo.
Agregar la sepia, remover y cocer 10 min fuego lento.
Añadir las albóndigas y los guisantes, cocer 20 min más.
Agregar la picada y añadir un poco de caldo si es necesario.
Cocer 5 min más y retirar del fuego.

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22Mar/25

Receta de Hummus de calabaza

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Receta de Hummus de calabaza

Receta de Hummus de calabaza

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 300 gr de garbanzos cocidos
· 1 cc de comino
· 200 gr calabaza
· 1 diente de ajo
· Zumo de limón o lima
· 60 ml aceite de oliva
· 2 cc tahini
· 1 pizca canela molida
· Sal

Para los picos de pan


· 400 grharina
· 200 ml agua
· 40 ml aceite de oliva
· 1 cc sal
· 20 gr levadura fresca
· Pipas de girasol o calabaza o sésamo

Elaboracion


Asar la calabaza al horno 30 min a 180 º . Enfriar, pelar y reservar.
Lavar y escurrir los garbanzos, introducir todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Rectificar de sal. Reservar en nevera.

Para los picos de pan


Disolver en agua tibia el aceite y la levadura, cuando esté añadir la harina y la sal y formar una bola, dejar reposar 45 min hasta que doble de tamaño.
Volver a amasar, porcionar y estirar en forma de palo alargado.
Añadir las semillas o pipas de calabaza por encima
Hornear a 200º 15 min.

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21Mar/25

Receta de Chocolat sablé

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Receta de Chocolat sablé

Receta de Chocolat sablé

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 175gr de harina
· 30gr de cacao en polvo
· 150gr de mantequilla pomada
· 120gr de azúcar moreno
· 100gr de chocolate negro al 85% rallado
· C.n de vainilla
· 1 sobre de levadura química
· C.n de sal

Elaboracion


Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar la harina, la levadura y el cacao.
Añadir la mantequilla pomada, la sal, la vainilla, el azúcar, el chocolate rallado y mezclar hasta homogeneizar la preparación.
Rellenar un aro de 4cm, con la masa dándole una altura de 1cm.
Repetir la operación hasta agotar la masa.
Hornear 12 minutos en bandeja con papel sulfurizado.

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21Mar/25

Receta de Rodaballo al cava

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Receta de Rodaballo al cava

Receta de Rodaballo al cava

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 rodaballo fresco grande
· 1 botella de cava brut nature
· 2 cebollas
· 4 dientes de ajo
· 3 tomates maduros
· C.n de harina
· 1 patata mediana por persona
· C.n de cebollino

Para el fumet


· La cabeza y las espinas del rodaballo
· 1 rama de apio
· 2 zanahorias
· 1 cebolla
· C.n de agua
· 2 hojas de laurel

Elaboracion


Precalentar el horno a 180 grados.
Retirar la cabeza del rodaballo y obtener los dos lomos superiores y los otros dos inferiores.
En una bandeja con papel sulfurizado hornear el rodaballo untado con acetite de oliva y sal, hasta dorar. Voltear a los 5 minutos. Retirar y reservar.
En otra bandeja con papel sulfurizado hornear las patatas cortadas a rodajas con aceite de oliva y sal hasta dorar. Retirar y reservar.
Rehogamos la cebolla ciselé en aceite de oliva durante 20 minutos, añadir el ajo, alargar cocción 2 minutos más e incorporar el tomate rallado hasta retirar la humedad, espolvorear con harina y continuar cocción 2 minutos Agregar el cava llevando a ebullición 1 minuto, bajar fuego y verter el fumet.
Tapar y mantener cocción a fuego bajo durante 8 minutos.

Para el fumet


Rehogar sin tostar las verduras mirepoix con mantequilla. Incorporar los restos del rodaballo, el laurel, cubrir con agua y mantener cocción sin hervir 20 minutos. Retirar y colar.

Emplatado


En un plato plano presentar las patatas en abanico, encima el rodaballo y napar con la salsa.
Refrescar con cebollino.

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21Mar/25

Receta de Copa de ensalada de salmon con aguacate y anchoas

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Receta de Copa de ensalada de salmon con aguacate y anchoas

Receta de Copa de ensalada de salmon con aguacate y anchoas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 lomos de salmón
· C.n de salsa de soja y zumo de limón
· 1 bolsa de mezclum
· C.n de vinagre de Jerez
· 4 patatas medianas
· 3 aguacates
· 1 bote de anchoas de la Escala
· 1 bote de bonito del norte en aceite de oliva
· 3 latas de mejillones en escabeche
· 5 tomates maduros
· 3 yogures griegos
· C.n de comino en polvo
· 1 pepino grande
· C.n de menta
· 1 piparra por persona

Elaboracion


Macerar el salmón con la salsa de soja y el zumo de limón durante 20 minutos. Voltear cada 5 minutos.
Escurrir y cortar en mirepoix. Reservar.
Mezclar el yogur griego con el pepino brunoise, el comino y la menta. Reservar.
Aliñar el mezclum con los aceites del bonito, las anchoas y regar con el vinagre de Jerez. Rectificar de sal.
Pelar las patatas, cortar a tamaño brava y hervir con sal. Escurrir y machacar con una pata de elefante añadiendo el jugo de los mejillones en escabeche. Reservar en manga pastelera.

Emplatado


En una copa o vaso grande, en su base presentar el puré de patatas.
Añadir sucesivas capas con el mezclum, el tomate, el bonito, los mejillones, el aguacate, el yogur, la piparra y acabar con el salmón y dos anchoas. Decorar con una hoja de menta.

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20Mar/25
Receta de Parfait de Pistachos

Receta de Parfait de pistacho

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Receta de Parfait de pistacho

Receta de Parfait de pistacho

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 100 gr de pistachos
· 80 gr de agua
· 80 gr de azúcar
· 5 yemas de huevo
· 100 gr de azúcar
· 100 gr de leche condensada
· 300 gr de nata
· 2 hojas de gelatina

Para la Jalea de frutas rojas

· 300 gr de frutas rojas
· 140 gr de azúcar
· 150 ml de vino tinto
· 20 gr de maicena
· 2 clavos de olor
· 1 rama de canela

Elaboracion Parfait

Hacer un caramelo con el agua y el azúcar y añadir los pistachos.
Mantener 1 minuto retirar sobre una superficie aceitada
Dejar enfriar
Blanquear al baño maria las yemas de huevo con el azúcar, añadir la leche condensada y los pistachos troceados.
Retirar del fuego y agregar las hojas de gelatina.
Abatir temperatura e incorporar la nata montada en tercios. Colocar en la copa de servicio y congelar.

Para la Jalea de frutas rojas

Tostar los clavos de olor y majarlos en el mortero
Agregar todos los ingredientes en un cazo y Llevar a ebullición, reducir fuego.
Mantener 10 minutos a baja temperatura y dejar enfriar.

Parfait de pistacho

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20Mar/25

Receta de Empanada de merluza con salsa muselina

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La envoltura superior de la empanada es una masa de pan absolutamente normal o una de hojaldre.

La inferior debe contener invariablemente manteca fresca de cerdo. Tras la cocción, la masa debe estar blanda y los bordes dorados y crujientes.

Hay empanadas redondas y del tamaño de una tarta, aunque también se elaboran empanadas rectangulares.

Cortada en trozos pequeños se sirve como una tapa : las empanadillas son la versión a escala reducida de las empanadas: masas rellenas del tamaño de una ración.

Los ingredientes del relleno varían de una provincia a otra y son diferentes cada estación del año.

En las zonas rurales la empanada se toma fría o caliente, se rellena con pollo, cebolla y pimiento o con carne de cerdo, chorizo y verduras.

En la provincia de Ourense la empanada se prepara con carne de pescado de río, como anguila o lamprea, mientras que en la costa predominan las rellenas de pescado o marisco, bacalao, sardinas, anchoas, etc.

Muchas veces para el relleno se utilizan restos del día anterior.

En Galicia, cada ama de casa, cada restaurante recurren a su propias recetas para preparar la empanada.

Si quieres aprender técnicas de cocina nuevas en la Escuela Terra d’Escudella y preparar estas deliciosas recetas de cocina tradicional en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Empanada de merluza con salsa muselina

Receta de Empanada de merluza con salsa muselina

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 20 de marzo de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes empanada merluza

· 4 lomos de merluza gruesos de unos 100 gr.
· 20 gr. de hojas de eneldo o hinojo
· 4 placas de hojaldre estirado
· 8 Hojas de acelga
· 2 yemas de huevo
· 50 gr. de mantequilla

Para la Salsa muselina

· Zumo de ½ limón
· 50 ml. De agua
· 4 yemas de huevo
· 250 gr. De mantequilla
· 100 ml. De nata
· Sal y pimienta

Elaboración empanada merluza

Desespinar la merluza y rehogar 1 minuto en la mantequilla. Reservar

Escaldar las hojas de acelga 1 minuto, parar cocción y retirar el tallo central
Salpimentar la merluza, espolvorear con el eneldo picado, las acelgas con la mantequilla de cocción y envolver el pescado.

Cerrar la preparación en el hojaldre entallado, pintar con las yemas de huevo batidas y hornear 12 a 14 minutos a 200 ºC

Para la Salsa muselina

Llevar a ebullición el agua y el limón, retirar y colocar en un cuenco al baño maría, añadir los huevos batidos y la mantequilla cortada en dados. Emulsionar con varilla eléctrica y añadir la crema de leche. Salpimentar

Ajustar de sal y pimienta.

 

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20Mar/25

Receta de Tallarines con salmon y albahaca

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Receta de Tallarines con salmón y albahaca

Receta de Tallarines con salmón y albahaca

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 20 de marzo del 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pasta

• 125 gr de harina de fuerza
• 125 gr de harina normal
• 2 huevos
• Pizca de sal

Ingredientes Salsa

• 6 tomates
• 2 cebollas
• 100 ml de vino blanco
• Manojo e hojas de albahaca
• 20 gr de harina
• ¼ l de fumet rojo
• 100 gr de salmón fresco
• 100 gr de salmón ahumada

Elaboración pasta

Tamizar las harinas con la sal, hacer un volcán central y colocar el huevo batido. Mezclar sin amasar hasta obtener una masa homogénea.
Enfilmar y dejar en frigorífico 30 minutos.

Estirar la masa y cortar en la forma deseada,

Elaboración Para la Salsa

Cortar la cebolla en ciselée y sofreír 45 minutos, añadir el tomate despepitado y cortado en dados, continuar cocción 20 minutos hasta que pierda el agua. Espolvorear la harina, cocer 3 minutos y reducir el vino blanco, mojar con el fumet. Tapar y cocer 1 hora a fuego suave con las hojas de albahaca escaldadas y picadas.
Pasar por el chino y colar. Ajustar de consistencia y sazón.

Montaje

Cocer la pasta a la inglesa y añadir a la salsa. Mezclar 3 minutos y servir en el plato. Saltear 1 minuto el salmón limpio de piel y espinas y emplatar y decorar con tiras de salmón ahumado

 

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